Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z czerwiec, 2016

Upiec boba...

Sezon na bób w pełni. Nagle jego cena zjechała w dół tak bardzo, że oczom nie mogłam uwierzyć... Cóż było robić? Kupiłam :-) Wrzucałam właśnie chleb gryczany do gara, gdy wpadł mi w oko... Świeżo umyty, błyszczący, nie chciał leżeć tak samotnie w durszlaku... wszak rósł marząc, że w pięknej kuchni czyjeś utalentowane ręce przygotują z niego arcydzieło kulinarne...eeee... cóż, kuchnia całkiem przyjemna :-) o talentach rąk wypowiadać się nie będę, ale oczy należące do tego samego ludka, co i ręce, zobaczyły w wyobraźni bób na blasze, posypany ziołami... ręce okazały się szybkie i po pół godzinie próbowałam już swojego pierwszego pieczonego bobu...


PIECZONY BÓB
bób sól przyprawa włoska oliwa
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Bób rozłożyć na blasze w jednej warstwie, oprószyć solą, posypać przyprawą włoską, skropić oliwą. Piec 30 minut w temperaturze 180⁰C.

Ja i syn zjadaliśmy ze skórką, która jest bardzo aromatyczna i smakowita, choć dość twarda. Drugie pół rodziny skórkę...hm...wypl…

Granola z truskawkami

Granola jest produktem doskonałym! Na śniadanie zalana mleczkiem daje energię na dobrych parę godzin. Na deser z musem owocowym słodko finalizuje ucztowanie. Na kolację do posypania koktajlu przyjemnie chrupie. Jest fantastyczna jako spód do ciast (np. z masłem orzechowym) i posypka do lodów. Genialna funkcjonalność. Ulubionymi są wciąż surowa gryczanata z goi albo taka sama , ale z dodanymi posiekanymi suszonymi morelami zamiast owoców goi. Jednak końcówki sezonu truskawkowego nie można lekceważyć i musiałam (musiałam, musiałam, MUSIAŁAM...) koniecznie wypróbować te wspaniałe owoce jako motyw dla granoli... :-) Tak więc tym razem poszłam na całość. Nie tylko w kwestii ilości truskawek, ale i...suszenia... Efekt?


GRANOLA PODWÓJNIE TRUSKAWKOWA
500 g płatków owsianym grubych po jednej garści: słonecznika, sezamu, orzechów włoskich, laskowych i nerkowców, migdałów i chipsów kokosowych 600 g świeżych truskawek laska wanilii - ziarenka lub spora szczypta sproszkowanej
sok z połowy cytryn…

Pieczone gryczane placuszki z szałwią

Moje zamiłowanie do konsumowania pomidorów w każdej nieomal postaci świadczy o południowych sympatiach kulinarnych. Faktycznie w każdej kuchni jest dla mnie coś wartego podglądnięcia, ściągnięcia, spolszczenia ;-) Lubię robić tak po naszemu ;-) Mama czasem wspomina czasy swojej młodości, kiedy to babcia była dziwowiskiem dla całej wsi, bo co rusz wynajdywała i siała dziwne roślinki, o których nikt wcześniej w okolicy nie słyszał, ani ich nie widział... szczerze mówiąc, babcia też nie widziała i nie słyszała, ale jej to nie przeszkadzało w podejmowaniu wyzwań i próbowaniu, co też z tego wyrośnie i jak to będzie smakować... Potem i moja mama jako pierwsza wśród znajomych wysiała bakłażany, które obrodziły całkiem ładnie. Niestety, nie wiedząc, jak można je przyrządzić w smaczny sposób, uprawa zakończyła się dość szybko... Mnie już tak dobrze nie poszło. Bakłażany wysiałam, wsadziłam nawet do szklarenki, ale wyrosła bida z nyndzą... Natomiast wysiana szałwia przyjęła się wspaniale i od k…

Placuszki owsiane z pieczarkami i krwawnikiem z zielonym sosem z selera naciowego

Świat się zrobił kosmopolityczny kulinarnie. Wszędzie spotykamy lokale z kuchnią włoską, grecką, chińską, tajską w takiej różnorodności i ilości, że kuchnia polska musi się specjalnie reklamować, bo wcale nie jest oczywiste, że w Polsce, w polskim lokalu gastronomicznym dostaniemy tradycyjną polską potrawę... Niesamowite... Tym bardziej, że "otwieranie się" na nowe smaki nie zajmowało nam setek lat... To lat zaledwie kilkadziesiąt! A żeby było zabawniej, to nawet przysłowiowy polski schabowy, wcale nie jest taki polski, bo zaczerpnięty nieco krętymi drogami z kuchni...włoskiej (wszystkie drogi prowadzą do Rzymu? ;-)). Istnieją jednak pewnie klasyki prawdziwie polskie. Placuszki, placki, podpłomyki,...


PLACKI OWSIANO – PIECZARKOWE 12 sztuk
300 ml płatków owsianych zwykłych (grubych) 8 średnich jędrnych pieczarek 1 spory lub 3 małe ząbki czosnku 1 łyżka soku z cytryny ½ łyżeczki soli 1 łyżeczka pieprzu ziołowego 1 łyżka świeżego rozmarynu 12 młodych gałązek krwawnika (jeszcze n…

Świeży sos do placków

Placki to miłość dzieci, młodzieży i dorosłych. Przyjemnie zjeść takie lekkie, zostawiające motyle w brzuchu zamiast tradycyjnej ciężkości ;-) Najbardziej lubię z różnymi warzywami i ziołami. Dla podkreślenia tej cudownej lekkości i ziołowego smaku, podaję zielony sos, który zielony jest z nazwy i składników, bo kolor jest baaardzo subtelny. Natomiast smak konkretny, świeży, wyraźnie selerowy, choć wcale nie w oczywisty sposób. Sąsiad, który lubi zgadywać skład potraw, optował za majonezem, musztardą, porem.... :-) A to seler dubeltowy czyli naciowy i nać korzeniowego :-D



ŚWIEŻY ZIELONY SOS
1 szklanka nerkowców sok z 1 cytryny 5 gałązek selera naciowego z liśćmi 2 młoda gałązka selera korzeniowego ½ szklanki wody ½ łyżeczki przyprawy warzywnej ½ łyżeczki pieprzu ziołowego spora szczypta soli
Nerkowce wypłukać i zalać wodą na kilka godzin. Odcedzić. Orzechy razem z resztą składników zblendować na gładki sos.


Sałatka z młodych ziemniaczków

Młode warzywa kuszą jędrnością, aż żal nie korzystać z takiej okazji... A z młodych warzyw ziemniaczki są pyszne w każdej postaci! Jedną z nich jest sałatka ziemniaczana wzorowana na przepisie p. Kuronia publikowanego swego czasu przez Biedronkę. Trochę go zmodyfikowałam i przyrządzam ta sałatkę zawsze, gdy mam dostęp do dobrych ziemniaczków, niekoniecznie młodych ;-)


SAŁATKA ZIEMNIACZANA
1/2 kg młodych ziemniaków ugotowanych w łupinach 25 dkg młodej białej kapusty 2 małe cebule 2 duże pomidory 3 ogórki kiszone 2 papryki garść posiekanego koperku spora szczypta słodzika (u mnie cukier kokosowy) ½ łyżeczki soli
Kapustę poszatkować, posolić, dodać fruktozę, wymieszać, po czym solidnie wygnieść. Ziemniaki pokroić w plasterki, cebulę w piórka, pomidory i paprykę w dużą kostkę a ogórki w drobną kostkę. Warzywa wymieszać, posypać koperkiem oraz kiełkami i zalać sosem vinaigrette. Wymieszać.
Dla tych, których interesuje moja wersja sławnego francuskiego sosu, który jest równie uniwersalny, j…

Granola gryczana raw na śniadanie i deser

Z surowych śniadań uwielbiam granolę ze skiełkowanej gryki. Gdy spróbowałam pierwszy raz, pomyślałam, że witarianie mają dziwne smaki... Ale tyle bawiłam się w to kiełkowanie, dodatkowo miałam świadomość, że te kiełki to skarb, więc po krótkiej dyskusji z własnym podniebieniem, doszliśmy do porozumienia, że spróbujemy wyciągnąć dla siebie maksimum korzyści... Tak więc granolę zalałam mlekiem migdałowym (moje absolutnie ulubione), dorzuciłam borówek i ... granola, jak kameleon, zmieniła swoje oblicze okazując się baaardzo smaczną :-D Nie wiem, czy to podniebienie takie elastyczne się zrobiło, czy też świadomość kształtuje upodobania bardziej niż mogłabym przypuszczać...nieważne... Ważne, że teraz surowa granola sprawdza się dokładnie tak samo, jak ta pieczona. I dobrze mi z tym! Dodatkowo IG ma nieprzyzwoicie niski :-D


SUROWA GRANOLA Z GRYKI
500 ml kaszy gryczanej niepalonej (jak najmniej połamana!) trzy garście migdałów 4 łyżki syropu z agawy raw (brązowy)
Kaszę opłukać, wsypać do duż…

Najlepszy dżem z pieczonymi truskawkami...

Truskawki bywają różne... Jedne są niesamowicie aromatyczne, inne słodziutkie, jeszcze inne ślicznie wyglądają... Rzadko zdarza się kombinacja wszystkich tych cech w górnej granicy normy ;-)
Jest jednak forma truskawek ZAWSZE pyszna...to truskawki pieczone :-) Swego czasu uważałam, że ich pieczenie to marnacja materiału owocowego. Jednak trafiły mi się owoce mało...owocowe... Coś trzeba było zrobić, bo miałam ich 6 kilogramów... Padło na dżem. Pamięć wywlokła ze swych zakamarków wspomnienie o pieczeniu i wiedziałam, że to może być TO. Okazało się strzałem w dziesiątkę :-) Od dziś robię (czyli jeszcze jakieś dwa razy...zanim sezon nie minie...;-)) dżemy tylko z pieczonymi truskawkami :-D



DŻEM Z PIECZONYMI TRUSKAWKAMI 12 słoiczków 0.33l
4 kg truskawek spora szczypta soli 2 spore łyżki ksylitolu 2 łyżki agaru 1 laska wanilii (wystarczy sam strączek- resztę zużyć np. do truskawkowej granoli - przepis wkrótce...)
Małe truskawki (ok. jednej trzeciej) przekroić na pół i rozłożyć na blasze wył…

Chałwa w stylu ukraińskim czyli słonecznikowa

Dzisiejszy wpis dedykuję wszystkim łasuchom. Ulubiony smakołyk dzieciństwa - chałwę słonecznikową. Tak, tak, kiedyś nie było łatwo o chałwę... O żadne łakocie nie było łatwo... W domowym zaciszu od czasu do czasu rodzicom zdarzało się dumnie otwierać krwią okupioną puszkę lepkiego, tłustego i przenoszącego do kulinarnego raju łupu. Izraelska chałwa była najpyszniejsza z pysznych. Najlepsza była ta najzwyczajniejsza (smaki dziecięcych podniebień są...mało wyszukane...) składająca się w połowie z tłuszczu a w połowie z węglowodanów czyli cukru. Są to dziś wystarczające powody, by zastąpić ten rarytas dzieciństwa pełnowartościowym łakociem home made słonecznikowo-sezamowym słodzonym daktylami. Gdyby spojrzeć na jego skład ujrzelibyśmy tłuszcze omega 3 i 6, węglowodany złożone i sporo błonnika, witaminy i wszystkie dobroci swojskiego superfoodowego słonecznika włącznie z potężną dawką witaminy E i magnezu. Nadal kaloriami przyprawia o zawrót głowy efemeryczne istoty wpatrzone w plastikowe…

Znów słonecznik...w majonezie...

Fascynacja możliwościami słonecznika trwa w najlepsze. Tłuszcze w nim zawarte skłoniły mnie do szukania zastosowań w rejonach majonezowo-śmietankowych. Zagęszczacze w formie dodatkowych olejów są absolutnie zbędne. Potrzeba jedynie dobrego jakościowo słonecznika, który po namoczeniu zachowa przyjemny smak i nie zgorzknieje... Majonez idealnie smakuje jako smarowidło do buraczanego pieczywa. Idealnie... Pochłonęłam wieeele kromeczek....;-)



MAJONEZ SŁONECZNIKOWY
½ szklanki łuskanego słonecznika ½ łyżeczki gorczycy ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki pieprzu ziołowego 1 mały ząbek czosnku 1 ½ łyżki soku z cytryny szczypta kozieradki ⅔ - ¾ szklanki mleka sojowego naturalnego
Słonecznik opłukać i zalać przegotowaną wodą, odstawić na kilka godzin.  Odsączyć i opłukać. Wszystkie składniki zblendować bardzo gładko.

Jest majonez? Jest imprezka! :-D Co tam chipsy, chrupki i inne... Dobry majonez potrafi uratować każdą imprezę, każde danie (no, może z lodami się nie udać...) i dobry humor. Zawarty w słon…

Swojska foccacia ;-) czyli gryczana na zakwasie z burakiem i porem!

Nie próbuję naśladować włoskich specjałów. Lubię nasze swojskie lokalne roślinki i recepturki. Najbardziej jednak te, które wychodzą naprzeciw potrzebom moich bliskich :-D Zazwyczaj oznacza to modyfikacje wszystkiego, co napotkam. Kiedyś budziło to przerażenie i pewien rodzaj żalu, że znów będę odstawać od reszty (w gorszych chwilach) albo dlaczego oni coś takiego wrzucają w siebie??? (w lepszych ;-)), ale z czasem zaczęłam się oswajać z nową sytuacją a nawet dostrzegać jej niewątpliwe atuty! Oto moje jedzenie jest smaczniejsze i tańsze. Przed dniem wolnym nie muszę stać w kilometrowych ogonkach i zapisywać się na świeży chleb :-D W domu mam mały zapasik podstawowych produktów, z których spokojnie przygotuję świetne posiłki dla domowników. I nie ma tam ani grama cukru czy zwykłej mąki ;-) Spokojnie też chodzę do sklepów, bo większość promocji, za którymi zabijają się klienci, mnie nie dotyczy... Nie interesuje mnie świeża łopatka wieprzowa ani kalmary prosto z morza ;-) Kawa w super c…

Swojskie superfood czyli bezglutenowy słonecznikowy sernik bez sera

Słonecznik jako przekąska dla siedzących na trzepaku dzieciaków przeszedł do historii. Dostęp do smakowych, prażonych, pieczonych, i co tam kto jeszcze wymyślił |(żeby zyski rosły) ziarenek wyparł skubanie, od którego moje dziecinne paluszki były obolałe a nawet wręcz opuchnięte... Nic jednak nie zniechęcało nas do sięgnięcia po następną porcję (to się nazywa ...uzależnienie? ;-)) Nie przypuszczałam wtedy, jaką bombą witaminowo-mineralną są te malutkie ziarenka! Ktoś zadał sobie nieco trudu, by zrobić zestawienie wartości zdrowotnych kilku ziaren i wyłonił się mu słonecznik właśnie, jako najtańsze źródło witamin B, E i soli mineralnych, łatwe do zastosowania w codziennej diecie. Przy okazji trafiłam na kilka przepisów na serniki ze słonecznika i pomyślałam, że czas i na mój nadszedł ;-) Tradycyjnie zmieniłam proporcje i składniki obniżając IG wypieku, eliminując przy okazji maksymalnie cukier i mąkę glutenową. Wyszedł serniczek wilgotny, puszysty i aksamitny. W sam raz na letnie przyj…

Pieczarkowy rawburger

Bywa, że mamy ochotę na pieczone pieczarki jako wsad do buły z tradycyjną sałatą, pomidorkiem, majonezem i...co kto lubi. Wtedy zostają wielkie pieczarkowe nóżki. Gdy mieliśmy jeszcze piec węglowy w kuchni piekliśmy je na blasze. Były....wow...cudownie pyszne... Piec węglowy został zastąpiony gazowym (przeżyłam chwile zdumienia, gdy obiad zrobiłam w pół godziny zamiast dotychczasowych dwóch ;-)) i teraz nóżki pieczarkowe bywają upychane jako dodatki w różne różności. Dzisiaj zatęskniłam za surowym burgerem i właśnie do niego zużyłam wspomniane nóżki, dorzuciłam kilka całych pieczarek (zdecydowanie wolę rawburgera od pieczonego :-)), jakieś dodatki i wyszedł piękny, prawie czarny, aromatyczny, esencjonalnie pieczarkowy rawburger. Doskonały zawinięty w liście sałaty z marchewką drobniutko pokrojoną w julienki :-)



RAWBURGER PIECZARKOWY 9 sztuk
½ cukinii 1 gałązka selera naciowego 3 duże pieczarki z nóżkami 9 grubych nóżek luzem 3 łyżki siemienia lnianego 1 szalotka ½ łyżeczki pieprzu zioł…

Orzeźwiające kiszone rzodkiewki

Rzodkiewki chrupiące i soczyste są wyśmienite do surówek, sałatek, na kanapki a nawet do gotowania i pieczenia. Jednak przy moim zamiłowaniu do kiszenia, musiały w końcu znaleźć się w słoiczku z tradycyjnymi przyprawami kiszeniowymi i wzbogacić swój skład witamin i fitosubstancji multiplikując większość z nich a także produkując probiotyki, enzymy i kto to wie, co jeszcze... stojąc grzecznie w słoiku pod szafką. Tam jest najlepsze miejsce do kiszenia, bo temperatura stała, ani za ciepło, ani za zimno. Postały trzy dni a czwartego zostały zdegustowane wraz ze swoim ładunkiem dobroci ku zdrowotności ;-)
Faktem jest, że przy słabej odporności zintensyfikowanie spożycia kiszonek może okazać się zbawienne. Odporność jest w cenie, a kiszonki domowe bezcenne, bo nigdzie nie kupimy tak doskonałych przetworów o jakości przewyższającej suplementy z najwyższej półki!


KISZONE RZODKIEWKI słoik 1 l
4 pęczki rzodkiewek kilkanaście ziaren gorczycy 3 ziarna ziela angielskiego 5 ziarenek czarnego pieprz…

Dżem truskawkowy w kwadrans

Gotowanie powideł, dżemów, konfitur, jest długotrwałe i pracochłonne. W czasie tego procesu znikają nie tylko cenne godziny, ale i wartości zdrowotne przetworu :-( Jeśli gotujemy niewystarczająco długo, musimy dosładzać, bo znika również naturalny smak i aromat. Wraca dopiero przy sporym odparowaniu wody,ale wartości zdrowotne już nigdy doń nie wrócą... Szkoda... W związku z tym zaczęłam od zeszłego roku przetwarzać owoce używając agaru i wstępnie gniotąc owoce rękami, co skraca czas pracy do minimum tj. kwadransa... jeśli nie liczyć mycia i obierania wsadu ;-) Wychodzi bardzo smaczny dżemik o aromacie świeżych owoców, w czym pomaga dodatek minimalnej ilości soli. O dziwo, smaku słonego się nie wyczuwa :-) Dodatkowym walorem dżemu truskawkowego przygotowanego w ten sposób jest jego kolor. Piękny...truskawkowy (;-)) zamiast burego :-DDD


DŻEM TRUSKAWKOWY Z AGAREM (6 słoiczków 200 ml)
1 kg truskawek 1 ½ łyżeczki agaru ewentualnie 1 łyżka ksylitolu szczypta soli himalajskiej
Truskawki dokł…

Bezglutenowe muffinki kawowe ze śliwką

Czy może być coś bardziej domowego niż kubek gorącej kawy zbożowej po wycieczce rowerowej w zimny wilgotny dzień? Dla nas jest on symbolem domowego ciepła i odpoczynku :-) Chcąc przywołać następnego dnia odczucie cudownego relaksu upiekłam kawowe muffinki, delikatnie słodkie, z nutką goryczki, doprawione szczyptą rozgrzewającego chili... :-D Przez nieuwagę zostawiłam je w zbyt wysokiej temperaturze i...wyszły dodatkowo niezwykle chrupiące z zewnątrz. Myślę, że to zasługa siemienia lnianego używanego zamiast oleju.




MUFFINKI KAWOWE 15 sztuk
100 ml mleka sojowego 50 ml ciepłej wody świeże drożdże wielkości 2 czereśni
Wymieszać, odstawić.
1/2 szklanki wiórków kokosowych 1/2 szklanki siemienia lnianego 1 czubata szklanka mąki gryczanej 20 suszonych śliwek 250 ml mocnej kawy zbożowej 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżka cykoriady 1/4 łyżeczki chili szczypta soli
Siemię lniane zmielić na proszek. Śliwki pokroić w kosteczkę. Wymieszać suche składniki w misce. Wymieszać kawę i przyprawy z rozpuszczonymi…