swojsko z fasolką

Fajnie jest odkrywać nowe smaki i nowe możliwości w kuchni. Po serkach na bazie rejuvelacu z żyta i gryki nadszedł czas na wykorzystanie quinoa. O jej walorach piszę tutaj . Bardzo ją lubię jako kaszę, smakuje mi również bardzo rejuvelac z jej kiełków (przepis tutaj ). Jednak serek na tym rejuvelacu przeszedł moje oczekiwania. Pięknie sfermentował, jest puszysty i delikatny. Jeśli "...droga sprawiedliwych jest jak blask zorzy porannej, która coraz jaśniej świeci aż do białego dnia.", jak powiedział Salomon, to moja kuchenna droga jest już blisko południa :-) Jest ciepło, jasno, pięknie i robi się coraz piękniej i coraz ...smaczniej ;-)  SER FERMENTOWANY Z REJUVELAC QUINOA nerkowce sól rejuvelac z quinoa stąd Nerkowce koniecznie wypłukać, potem namoczyć w przegotowanej wodzie od 2 do 8 godzin. Odcedzić, przesypać do kielicha blendera i wlać rejuvelac w takiej ilości, by przykrył ⅔ orzechów.  Dodać sól i zblendować na gładko. Przełożyć do mise...

Odkrywanie możliwości fermentacyjnych zbóż jest fascynującą przygodą. Przyglądanie się, jak życie ukryte w nasionku budzi się, uaktywnia, staje widoczne najpierw w postaci maleńkiego kiełka rosnącego z godziny na godzinę (to naprawdę widać! :-D), potem mnożenia mikroorganizmów (pojawiają się bąbelki). Woda mętnieje a pachnie coraz przyjemniej! To cud życia. Życie ma świeży, orzeźwiający zapach :-). Zapach to również najlepszy sposób na wczesną weryfikację jakości rejuvelacu... chyba, że akurat inne  mikroorganizmy zasiedlą nasze przewody nosowe powodując zgoła inne przejawy życia... i pospolitego ruszenia naszej odporności... ;-) Słowem: mając katar lepiej posiłkować się umiejętnością oceny stanu rejuvelacu naszych bliskich ;-) Ale do rzeczy: Quinoa, komosa ryżowa , zboże genialne , praktyczne , niestety również drogie . Genialne , bo w Ameryce Południowej komosą właśnie odżywia się niemowlęta, których matki nie mogą karmić piersią. Przygotowuje się wówczas coś w rodzaju rozg...

Rejuvelac na kiełkach żyta sprawdza się do robienia serów doskonale. Są kwaskowe, szybko fermentują i pięknie gęstnieją chłodzone. Miyoko Schinner w książce o domowych roślinnych wspomina o przygotowaniu rejuvelacu przy użyciu również ziaren komosy ryżowej, pszenicy, orkiszu. W książce nie ma nic o gryce, ale już w internecie spotkałam się z taką możliwością. Bardzo byłam ciekawa rezultatów... O samym rejuvelacu gryczanym pisałam tutaj . Teraz opiszę swoje doświadczenia z przygotowaniem na jego bazie sera roślinnego. Postanowiłam wykorzystać nerkowce jako najwdzięczniejszą bazę, ale i najłatwiejszą do porównania smakowo, gdyż te orzechy mają tak delikatny maślany smak, że doskonale wpasowują się w klimat serowarski ;-) FERMENTOWANY SEREK Z REJUVELACU GRYCZANEGO 2 garście orzechów nerkowca rejuvelac gryczany stąd ½ łyżeczki soli ulubione przyprawy (u mnie ½ łyżeczki suszonej bazylii lub ½ łyżeczki przyprawy włoskiej) Nerkowce dokładnie opłukać, zalać przego...

Smak żytniego rejuvelacu jest intensywny, kwaśny, odświeżający. Dodatkowo wielorakość bakterii probiotycznych powstających w zupełnie naturalny sposób są wystarczającym powodem, by poczekać na jego pełną gotowość kilka dni. Jednak rejuvelac można przygotować również z innych ziaren. Postawiłam na swojską grykę, której charakterystyczny smak stał się moim ulubionym (jak ja nie lubiłam tej kaszy!!! :-O). Przygotowywałam ją tak, jak żyto. Nie kierowałam się ściśle czasem, ale wyglądem ziarenek, kiełków aż w końcu aromatem i napowietrzeniem rejuvelacu. REJUVELAC GRYCZANY kasza gryczana biała (niepalona) przegotowana woda Kaszę przepłukać dokładnie na sicie, żeby usunąć zanieczyszczenia i uszkodzone ziarna. Przesypać do słoika, zalać przegotowaną wodą, przykryć i odstawić do napęcznienia na 8 - 12 godzin. Wypłukać ponownie (słoik również), zamiast nakrętki nałożyć kawałek gazy, przytrzymać gumką recepturką, słoik odwrócić pozwalając wypłynąć reszcie wody i tak prz...

Mając rejuvelac, mamy bezmiar serów roślinnych :-D Na początek mój ulubiony z nerkowców z dodatkiem kminku. Doskonały do świeżego pieczywa na zakwasie! SER TWAROŻKOWY Z KMINKIEM 1 szklanka nerkowców ½ łyżeczki soli (użyłam himalajskiej) ok. ½ szklanki dowolnego rejuvelacu (użyłam żytniego stąd ) 3 łyżki kminku Nerkowce dokładnie wypłukać i zalać przegotowaną wodą. Odstawić do namoczenia na 2 - 8 godzin. Zblendować z solą i rejuvelakiem do ziarnistości, jakiej oczekujemy od twarożku. Konsystencja ma być bardzo miękkiego twarożku, wręcz śmietankowego... (później zgęstnieje). Im bardziej namoczone nerkowce tym mniej rejuvelacu będziemy potrzebować. (również im silniejszy blender tym mniej potrzeba płynu) Masę przełożyć do szklanego lub porcelanowego naczynia, przykryć i odstawić w spokojne miejsce o temperaturze pokojowej na 8 - 24 godzin (u mnie 12). Im dłużej będzie fermentował, tym kwaśniejszy będzie smak twarożku. Pokrywka, jeśli jest elastyczna, wybrzus...

Kilka lat temu wpadłam w szał robienia fermentowanych roślinnych twarożków. Bazą był rejuvelac . Jest to płyn, który otrzymujemy przez krótką fermentację wykiełkowanych ziaren zbóż. U mnie najlepiej sprawdziło się żyto. Nie jadam glutenu, ale w rejuvelacu go nie ma, bo też i nie rozpuszcza się w wodzie. Z żyta korzystam tylko, by uruchomić procesy życiowe a następnie namnożyć bakterie kwasu mlekowego i lactobacillus bifidus. Wraz z bakteriami dostaję sporą dawkę witamin z grupy B, K a także enzymów. Rejuvelac zaleca się pić dla wzmocnienia flory bakteryjnej jelit i wyregulowania ich funkcjonowania. Smak nie powala, ale można odrobinę posłodzić lub wymieszać z musem owocowym i cytryną. Otrzymamy coś w rodzaju oranżady :-) REJUVELAC nasiona żyta najlepiej ekologiczne woda przegotowana o temperaturze pokojowej Nasiona żyta dokładnie opłukać, zalać wodą i odstawić przykryte w ciemne miejsce na 8 - 12 godzin czyli do napęcznienia. Odcedzić, przepłukać, nałożyć na s...