swojsko z fasolką

Będąc na jednej z prozdrowotnych imprez (miejsce pominę), zainteresowała mnie na degustacji "marchewka a'la łosoś". Widywałam takie danie (przystawkę/dodatek?) na różnych fotkach, spotkałam też kilka przepisów wykorzystujących w tym celu gotowaną bądź smażoną marchewkę. Jednak ilość tłuszczu i obróbka cieplna marchewki (" rozmiękczanie " podnosi indeks glikemiczny tego słodkiego warzywa, czego unikam) zniechęcały do eksperymentów. Ponieważ wielkim miłośnikiem ryb nigdy nie byłam i za takimi smakami nie tęsknię zupełnie, brakło motywacji, by ulubioną surową marchewkę przerabiać w coś, co mogło wylądować w koszu. Jednak tym razem skorzystałam z okazji i spróbowałam słynnego marchewkowego łososia. Okazał się na tyle smaczny, że dopytałam o szczegóły przepisu i ... okazało się,  że zjadłam właśnie mleko krowie pod postacią jogurtu... cóż, czosnek skutecznie zamaskował jego smak... ale... ale marchewka okazała się być  al'dente!  Uznałam, że może w takim razie ...

Będąc na wakacjach we Francji i nie znając lokalnych obyczajów zbyt dobrze, trudno było nam odnaleźć poranne targowiska zanim warzywne stragany opustoszały. Przyzwyczajeni do polskich realiów wstawaliśmy PO świcie, a świt we wrześniowej Francji jest około ósmej. Jeszcze poranna toaleta, śniadanko, chwila ciszy i rozkoszy płynącej z pięknego otoczenia kosztowały nas oglądanie składania pustych koszów i skrzynek miejscowych rolników. A że jeść trzeba i się chce, zmuszeni byliśmy czasem zakupy czynić w dużych i małych sieciówkach. Najbardziej pamiętam uderzający zapach melonów od samego wejścia i towarzyszyło nam aż do wyjścia... a że ja melonów nie lubię... kilka razy zdołałam nawet zwlec się z łóżka PRZED świtem, by zaopatrzyć się w warzywa i owoce na targowisku unikając przebywania z wielkimi skrzyniami melonów w jednym zamkniętym (to nic, że wielkim; zapach dojrzałych melonów jest oszałamiający !) pomieszczeniu. Ufff... Gdy wczoraj przechodziłam w naszym polskim i moim ulubionym Lidlu...

Przechodząc spacerkiem przez pola dochodzi mnie czasem przenikliwy zapach. Wtedy uświadamiam sobie, że istnieje coś takiego, jak hodowla zwierząt i związane z nią przetwórstwo roślin na pasze. No tak, kiszonki... Wielkie zbiorniki wydzielające ostry zapach kiszonego siana, ziarna i innych różności w zasadzie powinny mnie cieszyć, bo oznaczają one, że hodowane zwierzaki dostaną przynajmniej trochę zdrowej dla nich karmy. W czasie kiszenia bowiem namnażają się prozdrowotne szczepy bakterii ratując hodowlane zwierzaki przed epidemiami chorób bakteryjnych i wirusowych. Każdy hodowca o tym wie. Powoli dociera ta podstawowa prawda również do świadomości tych, którzy zajmują się karmieniem ludzi. W dobie ogólnie kiepskiej odporności kiszone roślinki okazują się świetną szczepionką. a bez efektów ubocznych. No, może poprawa wygląda cery ;-). Niegdyś jadałam tylko kiszoną białą kapustę i (z rzadka, wolałam konserwowe) ogórki. Dzisiaj kiszę już sporo różnych roślin a niektóre z nich są naprawdę...

Z czym kojarzy się kuchnia skandynawska? Klopsiki. Borówki. Ryby. Owocowe, słodkie sosy do mięs. Dla wegan to wyzwanie. Niedawno miałam w rękach książkę z przepisami właśnie tej kuchni. Przepiękne zdjęcia i... głównie mięsne dania. Rzuciła mi się w oczy jednak sałatka z surowych grzybów. Ogrom zastosowanych ziół zainteresował na tyle, że natychmiast pognałam do sklepu po brązowe pieczarki (chwała promocjom!). Innych surowych grzybów jeszcze się nie odważyłam spróbować... Uczyniłam wszystko wedle podanego przepisu - sałatka musi się macerować kilka godzin w lodówce... wytrzymałam dzielnie. Zostałam za to nagrodzona daniem, którym można się rozkoszować. Proste, niemalże oczywiste... a jednak genialne. SKANDYNAWSKA SAŁATKA Z SUROWYCH GRZYBÓW dla 4 osób 500 g brązowych pieczarek 1 czerwona cebula sok z połowy cytryny 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (wiem, odstępuję od głównej zasady ograniczania tłuszczu, ale w ramach bilansowania zjadłam tą sałatkę z suchym chlebe...

Kasza jaglana jako jedyna działająca zasadotwórczo w naszym organizmie, bywa bardzo użyteczna w sezonie zimowo- wiosennym, gdy brak świeżych warzyw i owoców. Te dostępne pochodzą z chłodni, są przechowywane od kilku miesięcy i trudno nazwać je świeżymi w czasie rzeczywistym. Są tworem ery komputerowo sterowanych urządzeń chłodniczych. Nie do końca dzisiaj wiadomo, jak opisać stan świeżości, gdy jabłko wygląda na soczyste, nieomal zerwane z drzewa przed dwoma dniami... tylko dlaczego psuje się jak na przyspieszonym filmie...? Nie więdnie, nie marszczy się, tylko począwszy od maleńkich plamek zaczyna gnić...? Podobny los spotyka marchewki, selery, pietruszki. Czy świeże w ten sposób działają zasadotwórczo jak świeże czy też kwasotwórczo jak konserwowe? Czy są tylko schłodzone czy też opryskane dodatkowymi preparatami mającymi je chronić przed inwazją mikro - szkodników? Czy były napromieniowane dla "bezpieczeństwa" konsumentów? Na większość z tych pytań nie znam odpowiedzi...

Soczewica... Za miskę gotowanej jeden narwany człowiek sprzedał bardziej przebiegłemu swoja pozycję. Nie byle jaką. Pierworodztwo. Dzisiaj mało znaczy, bo liczy się testament. Jednak trzy i pół tysiąca lat temu pierworodztwo oznaczało dziedzictwo CAŁEGO majątku! Całość poszła w inne ręce za miskę soczewicy... bo soczewica potrafi roztaczać swój urok daleko... Tym bardziej, że każdy, kto zna ją nieco, wie, że daje sytość, satysfakcję z jedzenia i przyjemność... estetyczną. Bez wątpienia jest piękna... ...i różnorodna... To odmiany dostępne w moim rejonie: Zielona najtańsza i najłatwiej dostępna, użyteczna do zup, gulaszów, pasztetów... czerwona do past i zagęszczania zup i sosów, brązowa to... nieoskubana czerwona ;-) Beluga genialna do sałatek i zup. Jej maleńkie ziarenka są prawie okrągłe, lśniące, po ugotowaniu nadal jędrne i aromatyczne. Konsumenci o mniej sokolim wzroku mylą ją z ziarenkami... pieprzu ;-) Żółta rzadko spotykana i cenowo nieco wyższa półka. Zachow...

Dni stają się wreszcie dłuższe. Myślę już o wysianiu pierwszych sałat do doniczek. Coraz poważniej myślę o zbliżającej się wiośnie. Na tyle poważnie, że naszła mnie ochota na lekkie warzywno-zbożowe dania. I tak zrobiło mi się zielono... brokułowo i cebulkowo...  Sorgo natomiast weszło do naszego domu ponad rok temu. Otworzyłam mu drzwi szeroko, gdyż jest bogate w białko, żelazo i wapń. Ma niewysoki indeks glikemiczny, jest bezglutenowe a ugotowane... długo się żuje, więc dłużej smakuje. Jako główny składnik zielonej sałatki jest doskonałe. Przydaje twardości delikatnemu brokułowi i ma piękny, głęboki brązowy kolor.  SAŁATKA Z SORGO I BROKUŁA 5 porcji 3 szklanki ugotowanego* sorgo szczypior z pęczka dorodnej dymki grubo pokrojony 1 brokuł listki z dwóch gałązek świeżej bazylii 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno ½  łyżeczki soli kamiennej 1 łyżeczka pieprzu ziołowego Brokuł umyć, oczyścić i ugotować na pa...

Zdarza się dostać po atrakcyjnej cenie młodziutkie, jędrne pieczarki. Wtedy robię z nich coś na surowo, bo żal maltretować temperaturą takie cuda... Opisałam już  pieczarkowy rawburger , a tym razem pomyślałam, że nadchodzi czas łazanek, makaronów z grzybami,... a może by spróbować taki makaron na surowo i z warzyw? Raw dieta jest bardzo przyjazna człowiekowi nawet zimą. Wbrew pozorom dostajemy taki ładunek składników odżywczych, że organizm wiruje w ekscytacji! Tylko trzeba wybrać warzywo na makaron... (ależ to brzmi... ;-))  Ładnej cukinii teraz brak, ale bywa soczysta młoda kalarepa... Trzeba było tylko wymyślić marynatę do pieczarek. Prostą ale niezawodną. Taką, żeby czas marynowania mógł być elastyczny i ewentualnie wydłużyć się do kilku dni bez strat smaku i jakości pieczarek. Kalarepę spiralizowałam na godzinę przed jedzeniem, żeby jej ostry aromat zdążył zostać ujarzmiony przez łagodnego ducha pieczarek ;-) Dodatek tofu z bazylią "pożenił" włoski i japoński charakt...

Wyszukane nazwy onieśmielają, sprawiają, że obawiamy się stopnia ich skomplikowania... Skomplikowana bywa jedynie nazwa a bywa, że dostęp do składników, albo używane sprzęty albo ... opis wykonania... ;-) Są jednak potrawy w każdym aspekcie proste do bólu a doskonałe w smaku. Taką jest sałatka z fasoli. Zwyczajny Jaś. No, Średni Jaś... Do tego zioła, dobra oliwa plus pajda chleba i jest posiłek regeneracyjny! Wiadomo, że w fasoli białko, węglowodany, skrobia tzw. oporna, przeróżne frakcje błonnika, minerały, witaminy,... Niektórzy wybrzydzają, że białko jest w niej "niekompletne", ale okazuje się, że ta "niekompletność" jest jej atutem :-) Otóż nawet niewielka nadwyżka "kompletnego" (czytaj: zwierzęcego) białka powoduje intensyfikacje rozrostu komórek nowotworowych w naszym organizmie. Działanie białka z fasoli jest zgoła odwrotne. Błonnik plus owa "niekompletność" powodują, że nasz organizm dobiera sobie składniki, które są mu potrzebne w sposó...

Zielona czy żółta? Lubię obie. Jeśli jest młoda i bez grubych włókien... Niewiele jest paskudniejszych chwil w czasie posiłków niż wyciąganie kawałków tych włókien z czeluści przełyku lub spomiędzy gęsto upchanych w ustach ząbków...brrr... Zdarza się jednak na targowisku fasolka idealna. Jędrna, piękna kolorystycznie - żółta jest żółciutka a zielona zieleniutka, przełamana strzela sokiem... Teraz jest drugi rzut fasolki i wielu ogrodników w obawie przed zbliżającymi się przymrozkami obrywa wszystko, co nadaje się do sprzedaży i tym sposobem można dostać wyjątkowo pyszną :-) Delikatnie ją obgotowuję, żeby zachować kolor i jędrność a wzorem kuchni chińskiej dodaję kilka przypraw i mam na obiad cudowną, lekką sałatkę. FASOLKA SZPARAGOWA ulubiona młoda, jędrna, świeża fasolka szparagowa (u mnie im więcej tym lepiej ;-)) tofu naturalne lub bazyliowe suszone płatki czosnku papryka chili suszona w płatkach czarnuszka olej z pestek dyni tłoczony na zimno nierafinowany sos...

Moje ostanie imieniny były dość szczególnie świętowane. Rodzice, którzy pamiętają o nich zawsze, byli przekonani, że my jeszcze na wakacjach. Ja z kolei byłam przekonana, że umówiliśmy się na popołudnie...poprosiłam męża wracającego z pracy, by ich zabrał z domu i przywiózł do nas. Zabrał, przywiózł... Mama pewna, że my głodujemy po wakacjach wzięła ze sobą składniki na sałatkę, którą planowała przygotować sama (gdybyśmy się skuteczniej porozumiały ;-)) wraz z przepisem. Rozmowa nas wciągnęła a deser śliwkowy zrobił furorę i o sałatce zapomnieliśmy... Zostały w kuchni surowe warzywa... Wykorzystałam więc wszystkie i zrobiłam swoją wersję sałatki prowansalskiej, która bardzo mi przypadła do gustu. SAŁATKA PROWANSALSKA 2 bakłażany 1 szklanka (lub 1 puszka) ugotowanej ciecierzycy 2 papryki 2 małe cebule fioletowe 2 dymki 2 ząbki czosnku kawałek świeżego imbiru ½ kostki tofu oliwa z oliwek tłoczona na zimno (Aktualizacja: albo olej z dyni tłoczony na zimno dobre...

Niby nic, a uczta dla podniebienia... Cóż to takiego pokroić, obsypać przyprawami i zapiec? Żadna sztuka! Życie jednak znów udowadnia, że najprostsze rzeczy są najlepsze ;-) Nie sądziłam, że zakocham się w pieczonym kalafiorze. A zakochałam się na mur. Korzystam, ile się da, dopóki trwa to, co nazywa się sezon na kalafiora. Nie będzie tak pyszny, soczysty i delikatny przez następne miesiące jesieni, zimy i wiosny. Lato jest zdecydowanie sprzymierzeńcem kalafiora. Nie przeszkadza mi, że sposób znany od dawna i popularny. Ten przepis musi być na moim blogu. Bez niego nie będzie to moja kuchnia :-) PIECZONY KALAFIOR 1 kalafior sól pieprz ziołowy przyprawa królewska (firmy Visana - doskonały zestaw ziół!) kilka listków świeżego tymianku oliwa z oliwek Kalafior umyć, podzielić na róże. Każdą przekroić na pół lub na plastry o grubości 1 cm. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć plastry kalafiora, obsypać ziołami, solą i skropić oliwą. Piec 25 minut w ...

Latem najlepiej smakuje kuchnia raw czyli surowa. Warzywa, zielenina, zioła, owoce jędrne, soczyste, kolorowe, aromatyczne. Pomidory aż słodkie, ogórasy chrupkie, cukinie zieleniutkie, jabłka pachną z daleka, wiśnie bryzgają sokiem, aromaty ziół mieszają się w upalne dni w nieziemskie kombinacje... :-) Raj... No, powiedzmy "prawie raj". Nieco daleko odbiegliśmy jako gospodarze na naszej planecie od dobrego szafarstwa. Jednak lato to lato i do zimy się nie umywa, przynajmniej w naszym klimacie ;-) Po babci zostały nam w ogrodzie stare winne krzewy (dość delikatne określenie plątaniny kilometrów gałęzi, owocujących jesienią małymi ciemnofioletowymi kuleczkami z wieeeelkimi pestkami :-)) i zazwyczaj wykorzystuję ich liście do kiszenia ogórków, ale tym razem spróbowałam do mini - gołąbków, zamiast liści kapusty. W końcu na południu faszerowane liście winogron są bardzo popularnym daniem. Sprawdziłam, moje liście też jadalne, więc jedynie zrezygnowałam z ryżu na rzecz farszu z kal...

Kuskus jako kaszka robiona z ziaren pszenicy ewentualnie orkiszu jest maxi glutenowa a tak ładnie wygląda... ;-) Kuskus z kalafiora wygląda jak kaszka, ale smakuje jak surówka i to bardzo dobra. Nie ma charakterystycznej ostrości kalafiora, jest natomiast delikatny, świeży, soczysty posmak :-) Jeśli lubicie, tak jak ja, pieczony kalafior, to zazwyczaj zostają z niego kawałki różyczek, które przypiekłyby się zbyt mocno. Z tychże okrawków przygotowałam właśnie tą surówkę/kuskus i nic się nie zmarnowało... po francusku... ;-) KALAFIOR W SURÓWCE prawie KUSKUS 1 mały kalafior 2 łyżki soku z cytryny kilka suszonych pomidorów 1 garść orzechów laskowych ¼ łyżeczki soli ¼ łyżeczki pieprzu ziołowego Pomidory pokroić na cienkie paseczki. Resztę składników umieścić w malakserze i zmiksować na "kuskus". Podawać posypane paskami pomidorów. Młody kalafior sprawdza się najlepiej. Jest niesamowicie soczysty a przy tym delikatny. Świetnie współgra z orzesz...

Sezon na bób w pełni. Nagle jego cena zjechała w dół tak bardzo, że oczom nie mogłam uwierzyć... Cóż było robić? Kupiłam :-) Wrzucałam właśnie chleb gryczany do gara, gdy wpadł mi w oko... Świeżo umyty, błyszczący, nie chciał leżeć tak samotnie w durszlaku... wszak rósł marząc, że w pięknej kuchni czyjeś utalentowane ręce przygotują z niego arcydzieło kulinarne...eeee... cóż, kuchnia całkiem przyjemna :-) o talentach rąk wypowiadać się nie będę, ale oczy należące do tego samego ludka, co i ręce, zobaczyły w wyobraźni bób na blasze, posypany ziołami... ręce okazały się szybkie i po pół godzinie próbowałam już swojego pierwszego pieczonego bobu... PIECZONY BÓB bób sól przyprawa włoska oliwa Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Bób rozłożyć na blasze w jednej warstwie, oprószyć solą, posypać przyprawą włoską, skropić oliwą. Piec 30 minut w temperaturze 180⁰C. Ja i syn zjadaliśmy ze skórką, która jest bardzo aromatyczna i smakowita, choć dość twarda. Drugi...

Młode warzywa kuszą jędrnością, aż żal nie korzystać z takiej okazji... A z młodych warzyw ziemniaczki są pyszne w każdej postaci! Jedną z nich jest sałatka ziemniaczana wzorowana na przepisie p. Kuronia publikowanego swego czasu przez Biedronkę. Trochę go zmodyfikowałam i przyrządzam ta sałatkę zawsze, gdy mam dostęp do dobrych ziemniaczków, niekoniecznie młodych ;-) SAŁATKA ZIEMNIACZANA 1/2 kg młodych ziemniaków ugotowanych w łupinach 25 dkg młodej białej kapusty 2 małe cebule 2 duże pomidory 3 ogórki kiszone 2 papryki garść posiekanego koperku spora szczypta słodzika (u mnie cukier kokosowy) ½ łyżeczki soli Kapustę poszatkować, posolić, dodać fruktozę, wymieszać, po czym solidnie wygnieść. Ziemniaki pokroić w plasterki, cebulę w piórka, pomidory i paprykę w dużą kostkę a ogórki w drobną kostkę. Warzywa wymieszać, posypać koperkiem oraz kiełkami i zalać sosem vinaigrette. Wymieszać. Dla tych, których interesuje moja wersja sławnego francuskiego sosu,...

Jarmuż jest zdrowy. Wiem to od wielu lat, ale od niewielu jestem z nim zaprzyjaźniona na tyle, by korzystać z jego uzdrawiających mocy na co dzień. Bardzo się cieszę, że ten czas nadszedł i mogę patrząc prosto w oczy reklamować piękne zielsko każdemu napotkanemu :-) Do surówki najlepiej jarmuż grubo posiekać i zmiażdżyć w dłoniach uzbrojonych w rękawiczki, żeby jego antyoksydanty zostały w misce zamiast uwydatniać linie papilarne naszych paluszków ;-) SURÓWKA UZDRAWIAJĄCA 4 porcje 1 burak (w sezonie z liśćmi) 1 marchew 1/2 pora 4 spore liście jarmużu  sok z cytryny, oliwa z oliwek, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz ziołowy do smaku Buraka i marchew obrać i zetrzeć na tarce o średnich oczkach, pokroić jarmuż i rozetrzeć w dłoniach, posiekać liście buraka i por. Wszystko wymieszać z sokiem z cytryny, oliwą i zmiażdżonym czosnkiem. Doprawić dobrą solą np. himalajską, można sypnąć trochę pieprzu ziołowego. Imć pan Jarmuż zawsze zielony... ... i jego k...

Odkrywam warzywa na nowo... To czas pięknych i smakowitych odkryć :-D Warzywa często piekłam, ale ostatnie połączenie smaków poskutkowało wylizywaniem blachy! Danie najprostsze z możliwych. Nawet warzywa kroi się grubo, więc cała praca to ich umycie i obranie (niektórych!) i myjemy rączki, układamy talerzyki, widelczyki a potem ... JEMY...! :-) Na lekką kolację w wiosenne chłodne wieczory idealne. WARZYWA Z BLACHY 4 porcje 1 duży bakłażan 3 cukinie 1 papryka czerwona 1 papryka żółta 4 cebule 1 batat (mogą być 4 ziemniaki) 1/2 kapusty młodej (może być włoska) 1/2 kg szparagów (niekoniecznie, ale pyszne :-)) 8 dużych ząbków czosnku 1 kostka (180 g) tofu naturalnego kilka gałązek świeżego rozmarynu 1 łyżka pieprzu ziołowego 1 łyżeczka soli 1 łyżka przyprawy królewskiej (bajer z krakowskiej Visany) 1 łyżka czarnuszki 3 łyżki oliwy z oliwek Warzywa umyć, bataty, cebulę i czosnek obrać. Szparagi umyć, odłamać twarde końcówki a resztę przełamać...