Naleśniki z cytynowym farszem z białych warzyw

Pastę z polskich korzeni (klik, ojej to już prawie dwa lata...) lubimy wszyscy. Jest smaczna, kolorowa, aromatyczna i szybko się ją robi. Nieco przypomina warzywa do ryby po grecku. Zastosowań ma więc bez liku. Jako pasta chleba, jako farsz do naleśników, sałatka obiadowa, kolacyjna podana tylko z grzankami, jako dodatek do burgerów,... Słowem: korzenie rządzą. I dobrze, pora roku dla liści bezlitosna, ale dla korzeni łaskawa. Człowiekom też korzeniska z ich siłom zimom jak lulał ;-) Skoro ta pasta jest czerwona, przyszedł czas na jej jasną wersję. I odmienną kombinację smakową. Obawiam się, że teraz nastąpi u mnie wysyp korzeniowych przepisów, bo jakoś u mnie falami idzie. Osobiste upodobanie do cytrynowych smaków wkroczyło także w ten rejon. Do korzeni dodałam więc cytrynę i wyszedł bajeczny farsz. Z gryczanymi naleśnikami jest bezkonkurencyjny :-)

FARSZ Z BIAŁYCH WARZYW

2 pietruszki

½ selera

2 gałązki selera naciowego

½ pora

1 łyżka oleju rzepakowego

7 listków szałwii

3 czubate łyżki posiekanej zielonej pietruszki

1 łyżeczka soli

65 g tartego chrzanu

sok z ½ cytryny

½ łyżeczki kozieradki

1 łyżka oleju lnianego tłoczonego na zimno

1 łyżka ostrej musztardy

Pietruszkę i seler korzeniowy zetrzeć na tarce, seler naciowy drobno pokroić, pora pokroić w cienkie plasterki.

Na oleju rzepakowym poddusić listki szałwii, dolać ½ szklanki wody, przygotowane warzywa, posolić i dusić do miękkości często mieszając.

Dodać resztę składników, jeszcze trzymając garnek na ogniu dokładnie wymieszać.

Podawać jako farsz do naleśników lub pastę na chleb.