Figa z makiem, pasternakiem na trzy sposoby

Figa z makiem - pochodzi od gestu, w którym nadawca umieszcza kciuk między palcem wskazującym i środkowym tej samej dłoni i z ręką ugiętą w łokciu demonstruje go słuchaczowi na znak, że odmawia mu czegoś lub ocenia jego szanse na osiągniecie czegoś jako znikome. Gest ten ma wydźwięk szyderczy, a czasem tylko żartobliwy. Znany był już starożytnym Rzymianom. Tyle słownik. W potocznym języku pojawił się do kompletu pasternak w formie rymowanki (prawdopodobnie...) a w moim umyśle zakodował się jako związek nierozerwalny. Symbol. Obraz. Sygnał zbliżającego się żartu :-D Aż do ujrzenia w sklepie pasternaku jako warzywa pięknie zapakowanego w osobną "rynienkę". Tak wyszczególniony wśród warzywnych towarzyszy zagrał na moich kulinarnych fantazjach melodię tyleż piękną, co niepokojąco intensywną. I już nie miałam innego wyjścia, jak znaleźć do kompletu figi i mak. A co może najlepiej pasował do tego trio? Okazało się, że... pomarańcze... Pasternak ugotowany na parze smakował nieco piernikowo a w moich piernikach często goszczą pomarańcze właśnie :-) I tak powstało 1. ciasto lekkie, cytrusowe pozostawiające cudowny kwaskowato-słodki posmak figi; 2.figa świeża (akurat cena się zbiesiła, poleciała w górę, więc kupiłam jedynie 2 sztuki...) zapiekana z masą makową plus mus pasternakowo - pomarańczowy; 3. suszona figa nadziewana masą makową z tymże musem. W sam raz na zbliżający się okres rodzinnych spotkań i wiosennych ucztowań :-)

FIGI Z MAKIEM Z PASTERNAKIEM - CIASTO

10 porcji

karmel figowy

5 suszonych fig
1 mniejsza pomarańcza

ciasto i mus

400 g pasternaku po obraniu (podaję wagę, bo jeden miewa od 60 g do... 600 g...)

1 pomarańcza

1 jabłko

1 czubata łyżka mąki owsianej

1 czubata łyżka mąki gryczanej

2 czubate łyżki mąki kokosowej

1 ½ łyżki inuliny
½ łyżki mąki z ciecierzycy

1 łyżeczka octu ryżowego

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka siemienia lnianego mielonego

masa makowa

¾ szklanki mielonego maku

3 daktyle Medjool

2 łyżki neutralnego masła orzechowego (nerkowce, migdały)

1 łyżka siemienia lnianego mielonego

5 orzechów włoskich

Figi umyć, pokroić w paseczki, wymieszać ze skórką otartą z jednej pomarańczy i zalać sokiem z niej wyciśniętym. Odstawić do namoczenia (najlepiej zrobić to dzień wcześniej).

Mak zalać ¾ szklanki gorącej wody i gotować 4 minuty.

Daktyle pokroić w kosteczkę, dodać do maku i gotować dalsze 2 minuty.

Dodać masło orzechowe, siemię lniane i gotować mieszając następne 2 minuty.

Orzechy grubo pokroić i dodać do masy makowej, wymieszać i odstawić do ostygnięcia.

Sprawdzić słodkość i ewentualnie dosłodzić pamiętając, że masa figowa będzie bardzo słodka...

Pasternak pokroić w grubą kostkę i ugotować na parze (ok. 30 minut).

Połowę zmiksować na krem z sokiem z jednej pomarańczy i schłodzić w lodówce.

Drugą połowę pasternaku zmiksować ze startym na grubych oczkach jabłkiem (jeśli jest mało słodkie, można teraz dosłodzić, choć my stawiamy tu na figi i pomarańcze ;-)).

Jedną łyżkę siemienia zalać 3 łyżkami gorącej wody, wymieszać i zmiksować.

Dodać resztę składników masy i dokładnie wymieszać.

Foremkę o średnicy 18 cm posmarować delikatnie olejem kokosowym, wyłożyć ciasto i wyrównać powierzchnię.

Piec 40 minut w temperaturze 150⁰C z termoobiegiem.

Na schłodzone ciasto wyłożyć masę makową, wyrównać.

Namoczone figi trochę pognieść łyżką, żeby się nieco rozpadły i wyłożyć na mak.

Całość ozdobić pomarańczowym musem z pasternaku za pomocą np. rękawa cukierniczego.

Nie pozwolić domownikom wyjeść całego musu przed ozdobieniem ciasta!

Mogą natomiast śmiało wylizywać resztki karmelu figowego...

1 porcja: 1.7 ww / 1 wbt

Odłożyłam trochę masy makowej do faszerowania świeżych fig (całych dwóch - zaszalałam...) i zapiekłam je 20 minut pod przykryciem i dodatkowo 10 bez przykrycia. Ostudzone ozdobiłam musem z pasternaku. Wyszły soczyste i słodkie :-)

Za drugim razem kupiłam suszone figi... miękkie. Przygotowałam więc jedynie masę makową i mus z 200 g pasternaku, którymi to smakołykami nafaszerowałam suszone nadkrojone na krzyż figi i już bez dodatkowych zabiegów podałam. Szybko i smacznie... jeśli się ma miękkie figi... kilkanaście fig...

Dodaj napis