Chleb z karobem wspomagający zdrowienie

Karob, cudowny środek leczniczy i ulubiony dodatek kulinarny. Jego właściwości potrafią zdumiewać.

Indeks glikemiczny słodkiego wszak karobu to raptem 40 (klik).

Naukowcy upiekli chleby pszenne z dodatkiem otrąb grubo mielonych, drobno mielonych oraz z takimi samymi drobnymi plus karob (klik). Badano szybkość i stopień wzrostu glikemii poposiłkowej u osób zdrowych. Oczywiście każdy dodatek otrębów zwalniał wzrost poziomu glukozy po jedzeniu, ale dodatek karobu nie tylko zwalniał wzrost, ale i sprawiał, że glukoza wzrosła niżej! A i struktura miękiszu chleba wyszła lepsza. Miał on bardziej równomiernie rozłożone dziurki i był przyjemniejszy w spożyciu. A dodali tylko 10% karobu... Słodki karob władowali a poziom cukru niższy... magia? Niecałkiem. Do wypieku użyto bowiem mąki z nasion karobu a nie zmielonych strąków, które używa się jako zamiennik kakao, gdyż mają podobny do niego smak i aromat, bez goryczy i nie zawierają kofeiny ani teobrominy. Natomiast regulują funkcjonowanie jelit nawet w przypadku zmasowanego najazdu bakterii. Starożytny żelazny Rzym, niezwyciężony, targał bowiem ze sobą owe strąki na wyprawy wojenne. Tak na wszelki wypadek. W karobie są bowiem taniny mające właściwości ściągające i przeciwbakteryjne. Jest on odżywczy i ma sporo minerałów. Do wypieku chleba jednak użyto zmielonych nasion, nie strąków. Stąd kolor mąki z nasion karobu jest... biały a funkcjonuje w handlu i gastronomii pod nazwą mączki z chleba świętojańskiego. Zawiera ona ponad 84% błonnika, w tym ogrom rozpuszczalnej jego frakcji (40%). Natomiast reszta węglowodanów, które podnoszą poziom glukozy to węglowodany złożone. Są trawione długo i nie mają wpływu na wzrost glikemii. Dają więc dłużej poczucie sytości i satysfakcji po posiłku. Takie to cuda ma do dyspozycji przemysł spożywczy i używa bardzo często. Wystarczy dokładnie czytać etykiety ze składem. By mąka była efektywna w obniżaniu indeksu i ładunku glikemicznego musi jej być 10%.

Na szczęście na rynku teraz można dostać wszystko. Możemy więc sami kupić taką mąkę i używać do wypieków pieczywa różnej maści. Wchodzicie w temat?

Ja tak. Nawet wbiegłam. Szturmem. Wpadłam jak burza (albo śliwka w kompot) i zaszalałam (rozróba w kompocie). Upiekłam chleb z dubeltowym karobem. Jak szaleć, to szaleć. Dodałam mąkę z nasion a także zmielone strąki zwane handlowo karobem w proszku. Chleb ma kolor brązowawy a obok karmelu nawet go nie widzieli (😉). Pomimo, iż głównym składnikiem jest gryka, jest wyczuwalna w niewielkim stopniu. Chleb jest lekko słodkawy, mięciutki. Niepodobny do żadnego z moich dotychczasowych. No i kolor... taki... sklepowy... Aż dziwnie jeść, jakbym się przeniosła w czasie o dekadę wstecz. Technicznie natomiast muszę dodać, że najlepiej wyrabiać chleb mikserem. Szybko, wygodnie i skutecznie. Użyłam drożdży instant, żeby sprawę ułatwić i przyspieszyć. Zostawiłam do wyrośnięcia na 2 godziny, żeby podrósł. Choć nie jest konieczny tak długi czas. Zazwyczaj 1 godzina wystarcza.

CHLEB GRYCZANY Z KAROBEM i mąką ryżową

foremka na chleb 24 x 10 cm

375 ml mleka sojowego*

400 g mąki gryczanej pełnoziarnistej (2 szklanki)**

1 opakowanie drożdży instant 7g

10 g syropu klonowego (1 łyżeczka)

160 g mąki ryżowej pełnoziarnistej***

1 łyżeczka soli

1 szklanka ciepłej wody

1 łyżka karobu w proszku (10g)

1½ łyżki mączki z chleba świętojańskiego (16g)

Do misy miksera wlać wodę, wsypać drożdże i miksować do rozpuszczenia.

Ciągle miksując dodawać po kolei wszystkie pozostałe składniki uważając, by następny dodać dopiero, gdy wcześniejsze się dobrze wymieszają.

Foremkę wysmarować olejem kokosowym, wysypać mąką (używam gryczanej), przełożyć ciasto chlebowe, wyrównać i przykryć na pół godziny do dwóch.

Piekarnik rozgrzać do 220⁰C, włożyć foremkę z chlebem i piec 1 godzinę.

Wyciągnąć na kratkę do wystudzenia.

* Użyłam mleka sojowego nie słodzonego

** Nie kupuję mąki gryczanej w sklepach, bo zazwyczaj ma zmniejszoną ilość błonnika i minerałów (niesamowite, jak prosty zabieg mielenia i pakowania potrafi zmniejszyć wartości odżywcze przemysłowo produkowanych... hmmm... półproduktów...?). Samodzielnie w młynku mielę zwykłą białą, niepaloną kaszę gryczaną na mąkę.

*** Można użyć dowolnej mąki (owsianej, ryżowej z brązowego ryżu,...).  Polecam zmielić w młynku do kawy samodzielnie kasze czy ryż, żeby nie stracić nic z ich wartości. Wtedy też  uzyskamy bardziej gruboziarnistą mąkę, co jest bardzo korzystne dla jakości pieczywa, ale i naszego trawienia.

100 g chleba to 210 kcal

2.4 g tłuszczu

38.2 g węglowodanów

7.2 g białka

obliczone za pomocą aplikacji vitascale

Dodam, że ilość antyutleniaczy, polifenoli w karobie też jest niczego sobie (klik). Mają je zarówno strąki, jak i nasiona, a nawet kora. Jeśli nie zostaną zmarnowane w czasie przetwórstwa, to ich całkiem znacząca zawartość zaszczyca swym dobrem karobową mąkę i karobową melasę nawet. Rzymianie wiedzieli, co dobre... i zdrowe... Dopóki swoją wiedzę stosowali w praktyce, byli niezwyciężeni. Ale, jak bywa zazwyczaj, dobre obyczaje musiały ustąpić upojeniu glorią i chwałą i zostały astapione przybytkiem, komfortem i wystwnością. Tak skończyła się zdrowa era Rzymu a zaczął upadek... Kulinarno trawienna wersja historii starożytnej? Nie tyle wersja, co spojrzenie na historię. Sukcesy i upadki człowieka, czy to singla czy tandemowca, zależą w ścisły sposób od jego żywienia. Albo silny, wytrwały, mądry, albo słaby (niedożywiony), z kiepską kondycją (brak stałego dopływu energii), otępiały (mózg pracuje też w oparciu o to, co zjedliśmy; przy wysokich indeksach glikemicznych posiłków odczuwamy zmęczenie i otumanienie, gdy cukier leci w górę a potem irytację i rozbiegane myśli, gdy gwałtownie spada, często poniżej normy). Oczywiście, nakładają się wpływy jakości snu, odpoczynku, jakość relacji z bliskimi i wewnętrzny pokój, poczucie emocjonalnego bezpieczeństwa, intensywność i rodzaj motywacji do aktywności fizycznej. Jednak bez zdrowej kuchni, wypasiona siłownia i wygodne łóżko to za mało...