Serek z orzechów nerkowca na probiotyku

Czasem nachodzi mnie tęsknota za smakami z dzieciństwa. Też tak macie? Człowiek dorósł, pozmieniał w życiu to i owo. Z własnego wyboru, bez przymusu, cieszy się. A jednak czasem nachodzi taka tęsknotka... pewnego dnia spłynęła jak obłoczek, wspomnienie młodzieńczej nadziei na piękną przyszłość (przecież każdy ją będzie miał mieć, czyż nie?) i tak miło by było taką kromeczkę z twarożkiem, rzodkiewką, szczypiorkiem... tak optymistycznie, wiosennie, aż poczułam zapach świeżej trawy, zobaczyłam jej soczystą zieleń, delikatne pędy ziół... i rozwielokropkowałam się...

Tegoż dnia bez zbędnej zwłoki wygrzebałam resztkę nerkowców, umyłam, zalałam wodą i zaczęłam grzebać w lodówce w poszukiwaniu wody z żywych kiszonek. Były, a jakże! Ogóreczki, kapustka, kimchi, marchewka, dynia i nawet wielowarzywna sałatka. Otwierałam każdy słoik, wciskłam nos do środka w poszukiwaniu charakterystycznego uczucia zgodności zapachu z wizją potrawy i jakoś w żadnym słoiku nie zaklikało. Siadłam, pomyślałam, że naprawdę nie chcę twarożku pachnącego kiszonką. Nawet najsmaczniejszą, ale jednak kiszonką. Chcę twarożku delikatnego, lekko maślanego, puszystego, lekkiego. Czym by go uzyskać???

Pięknie, przecież sama już wielokrotnie opowiadałam na spotkaniach o tym, jak fermentować różności. Także roślinny "nabiał". Tradycyjnego rejuvelacu nie miałam a jego zrobienie trwa kilka dni, więc odpada - nerkowce już teraz się moczą a ja baaardzo tęsknię za twarożkiem. Myślałam więc dalej: co powoduje zakwaszenie w kierunku fermentacji mlekowej? Lactobaccilusy i Bifidobacterium. Bingo! Znam ten zestaw. Mam w szafce probiotyk z takim składem. Wyobraźnia zakrzyknęła uradowana: będzie idealny!!! Ufff, okazał się idealny również w praktyce. I tak powstał serek, do którego mogłam wrzucić każdy ulubiony dodatek, bo serek ów nie miał nawet cienia smaku kiszonki!

SEREK Z ORZECHÓW NERKOWCA NA PROBIOTYKU

300 g orzechów nerkowca

woda do namoczenia

¼ - ½ łyżeczki soli *

200-220 ml wody do miksowania **

1 kapsułka probiotyku z bakteriami kwasu mlekowego ***

1. Nerkowce bardzo porządnie opłukać pod bieżącą wodą.

2. Zalać je przegotowaną lub przefiltrowaną wodą i odstawić na kilka do dwunasu godzin pod przykryciem.

3. Odcedzić, zalać 200 (220) ml świeżej wody, dodać sól i zmiksować w blenderze na pastę. Granulacja zależnie od Waszych potrzeb i upodobań. Ja lubię na gładziutko. Dosypać zawartość kapsułki probiotyku i dokładnie wymieszać (można w mikserze na minimalnych obrotach).

4. Pojemnik z masą przykryć ściereczką, ustawić w ciepłym miejscu (optymalnie 22 - 25⁰C) do fermentacji. ****

5. Gdy wierzch serka spęcznieje i popęka, fermentacja zaszła. Serek można jeść, przechowywać w lodówce, gdzie jeszcze zgęstnieje a po kilku dniach będzie miał bardziej konsystencję serka smarowalnego.

* ilość soli dobierzcie do swojego smaku, spróbujcie na koniec miksowania, czy Wam pasuje stopień słoności

** ilość wody dobierzcie według upodobań pamiętając, że serek stężeje w czasie fementacji a później też i przechowywania w lodówce

*** używam ulubionych  "Advanced 40+acidophilus" firmy Solgar

**** przy niższych temperaturach fermentacja przebiega powoli i serek miewa bardziej kwaskowo-gorzkawy smak; przy wysokich np. na bardzo ciepłym kaloryferze potrafi się zakwasić w godzinę, wyjść z pojemnika na przechadzkę i... nie wraca... ;-)