Przejdź do głównej zawartości

Chleb czystoziarnisty bez glutenu i bez drożdży

    Zachwycona pięknem naturalnych metod wytwarzania żywności i zainspirowana przez ogrodnictwo intuicyjne odświeżyłam spojrzenie na naturalny chleb gryczany skracając czas wyrastania do minimum. A zachowuje wartości odżywcze i walory przyjazne naszym jelitom dzięki namoczeniu gryki oraz dodatkowi chia, lnu i łuski babki jajowatej. Bez ryzyka popsucia się kaszy, bo namaczanie trwa raptem dobę. Miksowanie doprowadzone do minimum, bo zajmuje tyle, co policzenie do 10. Nie używam mąki ani drożdży piekarskich. Wystarczą gryka, chia, len, płatki jaglane i łuska babki. Odrobina syropu klonowego równoważy lekką goryczkę płatków a reszta składników nadaje gęstość i objętość. W odróżnieniu od chleba z ziaren, można go kroić przed całkowitym ostygnięciem. Ponieważ uwielbiam cieplutki chlebek, jest to dla mnie dużym plusem. Cóż, słabość z czasów dzieciństwa, gdy do domu donosiłam świeży, ciepły chleb... pozbawiony dużej piętki i sporej części skórki 🙈

    Smak według mnie jest bardzo przyjemny. Zachowuje miękkość wewnątrz przez kilka dni i pasuje do wszystkich dodatków, słodkich i wytrawnych. Osobiście lubię go absolutnie solo, ale ja już jestem fanem gryki i mogę ją jeść chyba zawsze bez żadnych dodatków 😉

 


CHLEB CZYSTOZIARNISTY

400 g kaszy gryczanej białej (niepalonej)
750 ml wody
70 g płatków jaglanych pełnoziarnistych (nie błyskawicznych)
10 g syropu klonowego
15 g zmielonego siemienia lnianego złotego (delikatniejsze niż brązowe)
15 g zmielonej łuski babki jajowatej + 1 łyżka
18 g chia 
1 łyżka soli

1. Kaszę dokładnie opłukać i zalać wodą, odstawić do namoczenia na 24 -36 godzin.

2. Mikserem ręcznym (żyrafą) miksować namoczoną kaszę (już może zacząć wypuszczać kiełki) z wodą z namaczania licząc do... 10. Zupełnie wystarczy.

3. Dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Będzie gęstnieć w miarę mieszania. Odstawić na 15 minut, by zgęstniało ostatecznie.

4. Przełożyć ciasto do foremki wysmarowanej olejem (najlepiej sprawdza się u mnie kokosowy) i obsypanej maką ryżową. Można teraz odstawić jeszcze na 3 - 4 godz. do wyrośnięcia, ale nie jest to konieczne.

5. Piec w temperaturze 190 ⁰C z termoobiegiem przez godzinę. Jeśli macie piekarnik, który wyrzuca wilgoć na zewnątrz, lepiej zrezygnować z termoobiegu. Mój electrolux trzyma wilgoć w środku, dzięki czemu chleb nie jest wysuszony.

Wartości odżywcze 100g:
167 kcal
2.4 g tłuszczu
30 g węglowodanów
5.5 g białka
obliczone za pomocą aplikacji vitascale


W miksowaniu chodzi tylko o to, by uzyskać nieco takiego mleczka gryczanego, które będzie dobrym spoiwem dla całości.


Ciasto gęstnieje już w czasie mieszania, a dopełnia dzieła kwadrans odpoczynku.


Gdy pozostawicie chleb do wyrośnięcia, będzie bardziej wytrawny, choć różnica w smaku nie będzie duża. Ciekawym jest, że ta fermentacja przebiega całkiem sprawnie w ciągu zaledwie godziny, jeśli zapewnimy nieco ciepełka. Pamiętajmy, że nie dodalismy drożdży ani zakwasu, kasza tylko nieco skiełkowała i powstało coś w rodzaju przed-rejuvelacu (więcej o rejuvelacu napsałam tutaj i tutaj), który bywa używany jako starter do zakwasów, serków roślinnych a nawet kiszonek. Bomba mikroorganizmów ku zdrowotności. inne jego zastosowania znajdziecie też na innych stronach, głównie angielskojęzycznych.


Komentarze

ulubione posty czytelników

Naturalny chleb z samej komosy ryżowej

Ponad dwa lata temu  w blogosferze dostrzegłam interesujący pomysł przygotowania chleba z samej kaszy gryczanej. Brzmiało absurdalnie, ale opis + zdjęcia wyglądały przekonująco. Jednak brak wyraźnej potrzeby pieczywa bezglutenowego i umiłowanie żytniego na zakwasie spowodował spostponowanie zainteresowania. Przyznam też, że biała kasza gryczana (niepalona) nie należała do moich ulubionych... Paloną z przyrumienioną cebulką i kubkiem naturalnego jogurtu roślinnego do dziś jadam z sentymentem wspominając stare dobre czasy . Nadszedł jednak czas rozstania się z glutenem i zaczęły się eksperymenty z pieczywem bezglutenowym. Poszedł w ruch zakwas gryczany na wodzie z kiszonek (zrobiony najpierw na potrzeby działu zdrowia KADS  klik , dokładnie opisany później tutaj  klik ), zaplątał się też chlebuś na drożdżach ( klik ) aż doszedł i wspomniany z samej kaszy niepalonej ( klik ). Chyba najprzyjemniejszy w przygotowaniu i jeden ze smaczniejszych, jakie jadam. Ale jakoś nie potrafię pozostać p

Ulubione śniadanie i o toksyczności siemienia lnianego słów kilka

Dobre śniadanie to podstawa. Moje musi być zdrowe, kolorowe i... smaczne. Rankiem z przyjemnością wstaję, gdy czeka na mnie ulubiona nocna owsianka. Mam swoje ulubione kompozycje smakowe, ale lubię tez nowości. Korzystam z nietypowych owoców, nasion, płatków, żeby urozmaicić codzienne menu. Lubię też poznawać nowości. Jednak nie całkiem jak leci... Wybieram sobie uważnie, z namaszczeniem. Lubię celebrować swoje odkrycia i z pełną "kolumbowską" świadomością rozsmakowywać się, odszukiwać znajome i zupełnie nowe akcenty. Przyjemność jedzenia w pełnym tego słowa znaczeniu. Nie sposób oprzeć się uczuciu cudownej wdzięczności za takie bogactwo. Tej śnieżnej wiosny spotkałam się z tamarillo. Egzotyczny owoc bardziej przypominający pomidora niż śliwkę, choć z zewnątrz wygląda jak śliwka właśnie. Rok temu już go próbowałam. Na kromce chleba. Jednak tym wyglądał, jakby chciał zanurkować w ... owsiance. Przystałam na ten kaprys, owoc kupiłam (przy okazji walcząc zawzięcie z kasjerką o

Jak obniżyć indeks glikemiczny... zdrowo...

Uwaga, dzisiaj będzie sporo do czytania. Temat niezwykle interesujący w kontekście zalewu propagowanymi dietami w stylu keto, posądzającymi węglowodany o wszystko, co najgorsze. A to przecież o IG idzie ... Mam nadzieję, że i do celu dojdzie ... my. .. Myślałam o podzieleniu tego posta na kilka części, ale chyba wygodniej będzie podać wszystko w jednym miejscu, żeby nie trzeba było później skakać po kilku postach, żeby zminimalizować ryzyko wszamania niekorzystnych zestawień kulinarnych. Jest tych informacji trochę, bo temat mi baaaardzo bliski, przetrawiony/przyswojony/sprawdzany przez ostatnie 10 lat z organicznej potrzeby własnej. Czyli jak zawsze: piszę to, co przeżyłam i sprawdziłam na sobie i bliskich :-D To startujemy: Dieta Low GI czyli o niskim indeksie glikemicznym ,   stała się popularna kilka lat temu. Ostatnio nieco mniej się o niej mówi. Hm, wśród ludzi chyba nic nie trwa wiecznie. Dotyczy to również modnych diet ;-) Jednak wpływ indeksu glikemicznego spożywanych

Lniane chipsy paprykowe

Chipsy to zmora dietetyków i jednocześnie miłość... zwykłych ludzi... Chrupie się je cudownie, smak mają intensywny, cenę przystępną, no i... te reklamy... Czy jest ktoś nie znający hasła:  Są chipsy, jest zabawa! ? Nawet, jeśli oglądamy klipy z przymrużeniem oka, w głowie pozostaje skojarzenie, które powoduje, że widząc znajome opakowanie chipsów na półce sklepowej, pojawia się myśl: O! A może zafundować sobie chwilę fajnej zabawy...? To nic, że nie planowaliśmy żadnej imprezki, przecież z chipsami jest super nawet bez imprezki. Przynajmniej ja miałam dokładnie takie odczucia. Chrupanie chipsów stawało się impulsem do przywoływania wspomnień z przyjemnych spotkań z przyjaciółmi i od razu było mi raźniej, cieplej na serduchu. Po krótkim czasie moje rozanielenie przybierało rozmiary i postać totalnego rozleniwienia i jedyne, co mogło mnie podnieść z fotela, to myśl o kolejnej paczce chipsów. Co ciekawe, po chipsach zazwyczaj znajdowałam sama siebie w fotelu choć na wspominanej re

Bułeczki jaglane drożdżowe żółciutkie...!

Przeczytałam ofertę piekarni bezglutenowej: jaglane bułeczki wytrawne w smaku. Wystarczyło... To można z samej mąki jaglanej bułeczki drożdżowe zrobić? Trzymają kształt??? Musiałam spróbować! Spróbowałam. Wsiąkłam. Ugotowana jestem na mięciutko tak, jak bułeczki upiekły się na żółciutko ;-) Fenomenalne... Z pozoru wyglądają topornie, ale po przekrojeniu objawia się ich niesamowity kolor i cudowna miękkość... Smak delikatny, pasujący do słodkich mazidełek, ostrych sosów (nasączają się rewelacyjnie) i wytrawnych past, pasztetów. Najlepsze są w kilka godzin po upieczeniu. Na drugi dzień nieco twardsze z zewnątrz, na trzeci...cóż, lepiej już po jednej dobie przechowywać je w lodówce. Zniknie chrupiąca chrupkość, ale pozostanie miękkość. Niemniej, robię po kilkanaście małych i wystarcza na dwa dni. Są one jak wszystkie szybkie wypieki:  szybko się przygotowuje, więc szybko trzeba zjeść ;-) Jeśli jednak coś Wam zostanie, nie martwcie się. Niedługo wrzucę przepis na najsmaczniejszy śliwkowy d