Przejdź do głównej zawartości

Beannie cytrusowe czyli nie-brownie plus śmietanka kokosowa

Lubię posłuchać mądrych ludzi mówiących ważne życiowo rzeczy. Dlatego zaprosiwszy do Klubu Zdrowia dietetyka z USA, który akurat miał w planach przylot do Polski, postanowiliśmy (ja i moi przyjaciele) zorganizować dłuższe seminarium w tematach drążniąco - palących czyli witaminy B12 i D, niezbędne kwasy tłuszczowe i wpływ kaloryczności codziennej diety na zdrowie i długość życia.  Nasz gość, będąc wykładowcą dietetyki na Uniwersytecie w Południowej Karolinie, śledzi najnowsze badania medyczne, analizuje je pod kątem dietetycznym i wyciąga wnioski, które weryfikuje w czasie swojej praktyki doradczej. Doświadczenie więc ma spore, wiadomości również nieliche. Jednak poza teorią lubię oglądać jej praktyczne zastosowanie. W tym wypadku oznaczało to... degustację :-) W sumie czasem (nie, nie tym razem...!) sama degustacja bez wykładu wystarcza. Zdarza się... ;-) Teraz miałam opracować takąż degustację, w której przygotowaniach pomagały kochane, niezawodne koleżanki. Sałatki i pasty były oczywiste. Koktajle (oczywiście zielone jako niskokaloryczne, wysokobłonnikowe i wysokowitaminowe) musiały się również na niej znaleźć (mając dobry blender, mogłam na miejscu pohałasować i częstować chłodnym, żywo zielonym napojem, dającym poczucie sytości i zaskakującej przyjemności). Pozostał jednak jeszcze do ustalenia deser. Potrzebowałam szybkiego (miałam tylko 2 godziny czasu w sobotni wieczór...) i prostego (składniki musiałam mieć w domu) pomysłu na zdrowy, wegański deser. Czas naglił a mnie przypominały się same pieczołowicie  i długo przygotowywane słodkości. Ekspresowe już na tym Klubie Zdrowia serwowałam, inne spotkały się z krytyką wstępnych degustatorów, jako za mało słodkie, za mało deserowe, za mało słodyczowate, nieprawdziwe, buuuuuu... Odwaga zaczęła mnie opuszczać tyleż dyskretnie, co zdecydowanie. Jako ostatniej deski ratunku skołowanego (przez kosmicznie galopujące wskazówki/cyferki zegara) umysłu, chwyciłam się fachowej ręki znanej wegańskiej dietetyczki Iwony Kibil. Udostępniła ona swego czasu Stowarzyszeniu Empatia propozycje wegańskich jadłospisów (klik), które cieszą się popularnością wciąż niezmiennie. W ich ramach znalazłam kiedyś przepis na brownie bez pieczenia, który pani Iwona zamieściła też na swoim blogu. No, musiałam spróbować. Było ono (brownie rzecz jasna...) robione ze zmiksowanej fasoli, daktyli i kilku jeszcze drobiazgów. Proste, szybkie, słodkie czyli dokładnie to, czego potrzebowałam. Sięgnęłam więc po domowe zapasy i zamieniając kakao na karob z kawą zbożową poczyniłam takież brownie. Jednak okazało się ono nieco trudne w porcjowaniu, a na degustacji to rzecz bardzo istotna... Sięgnęłam więc po następną partię zapasów (z racji wielości różnorodnych degustacji zapasy mam w domu również pokaźne ;-)) i zrobiłam deser na podobnej zasadzie, ale już pieczony i zdecydowanie nie - brownie. Czasowo wyszedł nie gorzej, bo nie trzeba go chłodzić, a i porcjuje się o niebo lepiej. Zrezygnowałam z dodatku kakaopodobnego karobu i kawy, natomiast dodałam cytrusowo - orientalne przyprawy. Ciekawy, z przypieczoną skórką i wilgotnym niebrowniowatym, ani blondiowatym, ale... kremowym wnętrzem. Nazwałam je beannie, bo to fasola jest głównym składnikiem. Swojskie ciasto z fasolką ;-) Doskonale smakuje samo, z dżemem rabarbarowo - porzeczkowym z tego przepisu klik (przy czym babkę można zstapić mielonym złotym siemieniem lnianym) lub śmietanką kokosową, lub oboma naraz ;-)

A, że brownie bez pieczenia było już zrobione, to je także w degustację włączyłam. Dla zainteresowanych przepis jest na blogu roślinny dietetyk klik.


RED BEANNIE czyli nie-brownie a wygląda tak samo...
foremka 23 x 28 cm

2 puszki lub 440 g czerwonej fasoli ugotowanej
½ szklanki namoczonych lub świeżych daktyli
½ szklanki rodzynek
30 ml (2 łyżki) soku z cytryny
4 łyżki wiórków kokosowych
¼ łyżeczki soli
5 strączków kardamonu
¼ łyżeczki mielonego imbiru
¼ łyżeczki ekstraktu cytrynowego
¼ łyżeczki ekstraktu pomarańczowego
30 g mąki owsianej
1 łyżeczka sody do pieczenia

Nagrzać piekarnik do 180°C, foremkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Ze strączków kardamonu wyciągnąć ziarenka i rozgnieść moździerzem lub zmielić w młynku.
Zmiksować na masę wszystkie składniki poza ekstraktami, sodą i mąką.
Dodać ekstrakty, zmiksować krótko.
Wymieszać mąkę i sodę, dodać całość do malaksera i pulsacyjnie bardzo krótko wymieszać bądź zrobić to delikatnie i szybko ręcznie.
Przełożyć do foremki i piec 45 minut w 190⁰C.

A oto moja odmiana brownie z fasoli. Tyle, że upieczona, bo jak tu zostawić tyle wolnego miejsca w piekarniku...? ;-)

BROWNIE kremowe, mocno karobowe
foremka 23 x 23 cm

2 puszki czarnej fasoli
2 łyżki soku z cytryny
¼ szklanki (60 ml) mleka sojowego 
⅓ szklanki rodzynek + 30 ml wrzątku
⅓ szklanki daktyli
2 łyżki wiórków kokosowych
3 łyżki karobu
½ łyżki kawy rozpuszczalnej zbożowej "Cykoria" (używam tej, bo jest bezglutenowa)
4 łyżki płatków owsianych (bezglutenowych)
wanilia dla aromatu według gustu (ja dodałam ½ łyżeczki mielonej)

Rodzynki umyć i zalać wrzątkiem.
Fasolę opłukać i dobrze odsączyć.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia a piekarnik rozgrzać do temperatury 190⁰C.
Daktyle pokroić w kostkę.
Zmiksować w malakserze z ostrzem S fasolę, wiórki, namoczone rodzynki z wodą i mleko na dość gładką masę.
Dodać pozostałe składniki i zmiksować ponownie.
Piec 50 minut.
Kroić po całkowitym ostudzeniu.


Smakuje bardzo odświeżająco ze śmietanką kokosową i dżemikiem/musem z rabarbaru i czerwonej porzeczki.


ŚMIETANKA KOKOSOWA

1 szklanka wiórków kokosowych
dwie spore szczypty soli
mleko roślinne (dałam sojowe) ciepłe*
sok z jednej dorodnej cytryny
słodzidło według uznania (dałam 2 łyżki ksylitolu)

W blenderze lub malakserku z ostrzem S zmielić wiórki na mąkę, miksując dalej doprowadzić je do postaci prawie płynnego kremu (przy słabszym sprzęcie wyłączać co kilka minut i robić 10 - 20 minut przerwy).
Miksować dalej dolewając powoli mleko do uzyskania konsystencji nieco rzadszej niż oczekiwana dla śmietanki (zgęstnieje, gdy masa ostygnie).
Dodać sól i słodzidło, zmiksować krótko.

* Mleko musi być ciepłe lub przynajmniej w temperaturze pokojowej. Inaczej zmiksowane wiórki się zbrylą i trzeba będzie miksować, aż do ich rozgrzania. Jedynie wtedy dobrze połączą się z mlekiem.

Komentarze

ulubione posty czytelników

Niezwykłe zastosowanie kiszonych buraczków - pasta w bajkowym odcieniu różu

Zabawa w kolory zdrowia trwa :-D Tym razem na dodatek w stylu gospodarskim. Niedawno odkryłam na nowo kiszonki i wytrwale kiszę wszystko, co popadnie. Padło też i na buraki. Barszczyk do picia, z buraków zrobiłam pyszny barszcz ukraiński ale zostało co nieco...
Wczoraj namoczyłam też słonecznik na pastę, ale buraki zostały, ziarenka słonecznika pięknie napęczniały, aż prosiły się o bliższy związek. Takiego smaku chyba niewiele osób miało okazję spróbować. Piękna wrzosowa pasta z razowym chlebkiem z gara, mniaaaam!



W dodatku reguluje funkcjonowanie jelitek i tym sposobem wzmacnia oporność. Nie traci nic (surowe przecież) z walorów antynowotworowych buraków. Dla diabetyków ważna informacja: niski indeks glikemiczny kiszonych buraków wynika z samej istoty kiszenia. Bakterie kwasu mlekowego wykorzystują cukier, by się mnożyć. Dlatego kiszonki są dla diabetyków bezpieczne.




1 szklanka namoczonego słonecznika
1 czubata szklanka pokrojonych w kosteczkę mocno ukiszonych buraków (jeśli zawierus…

Bułeczki jaglane drożdżowe żółciutkie...!

Przeczytałam ofertę piekarni bezglutenowej: jaglane bułeczki wytrawne w smaku. Wystarczyło... To można z samej mąki jaglanej bułeczki drożdżowe zrobić? Trzymają kształt??? Musiałam spróbować! Spróbowałam. Wsiąkłam. Ugotowana jestem na mięciutko tak, jak bułeczki upiekły się na żółciutko ;-) Fenomenalne... Z pozoru wyglądają topornie, ale po przekrojeniu objawia się ich niesamowity kolor i cudowna miękkość... Smak delikatny, pasujący do słodkich mazidełek, ostrych sosów (nasączają się rewelacyjnie) i wytrawnych past, pasztetów. Najlepsze są w kilka godzin po upieczeniu. Na drugi dzień nieco twardsze z zewnątrz, na trzeci...cóż, lepiej już po jednej dobie przechowywać je w lodówce. Zniknie chrupiąca chrupkość, ale pozostanie miękkość. Niemniej, robię po kilkanaście małych i wystarcza na dwa dni. Są one jak wszystkie szybkie wypieki:  szybko się przygotowuje, więc szybko trzeba zjeść ;-) Jeśli jednak coś Wam zostanie, nie martwcie się. Niedługo wrzucę przepis na najsmaczniejszy śliwkowy …

Jak obniżyć indeks glikemiczny... zdrowo...

Uwaga, dzisiaj będzie sporo do czytania. Temat niezwykle interesujący w kontekście zalewu propagowanymi dietami w stylu keto, posądzającymi węglowodany o wszystko, co najgorsze. A to przecież o IG idzie... Mam nadzieję, że i do celu dojdzie...my... Myślałam o podzieleniu tego posta na kilka części, ale chyba wygodniej będzie podać wszystko w jednym miejscu, żeby nie trzeba było później skakać po kilku postach, żeby zminimalizować ryzyko wszamania niekorzystnych zestawień kulinarnych. Jest tych informacji trochę, bo temat mi baaaardzo bliski, przetrawiony/przyswojony/sprawdzany przez ostatnie 10 lat z organicznej potrzeby własnej. Czyli jak zawsze: piszę to, co przeżyłam i sprawdziłam na sobie i bliskich :-D
To startujemy:


Dieta Low GI czyli o niskim indeksie glikemicznym,stała się popularna kilka lat temu. Ostatnio nieco mniej się o niej mówi. Hm, wśród ludzi chyba nic nie trwa wiecznie. Dotyczy to również modnych diet ;-) Jednak wpływ indeksu glikemicznego spożywanych potraw na nasze…

Jak upiec chleb bezglutenowy plus bułki gryczanki- z własnych wpadek i przypadków

W internecie aż kipi od warsztatów pieczenia chleba na zakwasie, glutenowych i bezglutenowych. Zdaję sobie jednak sprawę, że nie każdego stać na uczestnictwo i dostęp do publikowanych materiałów. Alergie pokarmowe są i tak drogie w obsłudze. Przynajmniej na początku. Chciałabym więc pomóc choćby w kwestii chleba właśnie. Można bowiem w domu upiec bardzo smaczny chleb bezglutenowy na bazie różnych rodzajów mąki. Moją ulubioną jest gryczana. Szybko i łatwo fementuje. Ciasto pięknie rośnie a po upieczeniu chleb jest mięciutki i wilgotny. Jeśli oczywiście zastosujemy kilka haczyków. Coby się ideału owymi haczykami uczepić, a nie wieszać na nich...  cokolwiek... Dla Was więc przygotowałam zestawienie podpowiedzi z mojej praktyki, jak zadbać o ciasto i proces pieczenia, by uzyskać ten efekt.

1. Drożdże,  zakwas czy ferment?
Drożdże - dają suchszy chleb, szczególnie bezglutenowy. Często się kruszący, szybko wysychający. Piekarze dodają więc do takich wypieków tłuszcz. Często zwierzęcy. Ja sta…

Ciasto buraczane typu brownie z kremem karobowym

Buraki w cieście nikogo chyba dzisiaj już nie dziwią. Ciasto marchewkowe, buraczane brownie, szpinakowy leśny mech, cukiniowy chlebek na słodko,... Powoli rośnie lista deserów na bazie warzyw. Powoli rośnie ich lista także w moim blogowym kąciku (surowe buraczane pierniczki, surowe ciasto marchewkowe, chlebek bananowy z cukinią, ciasto z pasternakiem). Można dyskutować czy mariaż owoców i warzyw jest zdrowy, bo faktycznie połączenie w jednym posiłku warzyw i owoców bywa dla naszego żołądka i jelit kłopotliwe. Wielu unika więc tego połączenia, by uniknąć ewentualnych niedogodności. Należałam także do takich osób. Zrezygnowałam z tej zasady, gdy dowiedziałam się, że zasada obowiązuje tych ze słabym trawieniem. Cóż to za ulga była! Wiecie jak to jest... Rozluźniacie pasek i brzuch wyskakuje jak z sprężyna... Odreagowanie, gdy trzeba było się wyrzec czegoś fajnego, smacznego, bywa potężne i nieco przesadzone. Zapierałam się wcześniej niejako  na siłę. Wiecie, wciągnąć brzuch, zapiąć pase…