Ryżowe rafaello

Rafaello jest klasyką deserów znaną nam lepiej niż tiramisu, choć pojawiło się dużo później. To był już czas, gdy do deserów i ciast ładowano cukier i tłuszcz w ogromnych ilościach a rafaello opierające się na naturalnym kokosie wyróżniał się jego silnym aromatem kojarzącym się przyjemnie egzotycznie. Ilość cukru jednak powala nadal. Proponuję więc wersję napakowaną odżywczym błonnikiem, minerałami i aromatami bogatszymi niż przemysłowy prototyp :-)

RYŻOWE RAFAELLO

foremka 25 x 16 cm

2 szklanki słonecznika

1 ½ szklanki daktyli

30 dag ryżu brązowego

2 banany

2 szklanki wiórków kokosowych

2 cytryny (sok i miąższ)

2 puszki mleka kokosowego 85% (gęsta część, ale nie z lodówki) *

½ łyżeczki soli

ewentualnie dosłodzić 1 łyżką ksylitolu

Słonecznik zezłocić na suchej patelni. Daktyle pokroić w paski.

Ryż zalać w garnku podwójną ilością wrzątku, dodać sól. Ugotować do wchłonięcia całego płynu.

Ostudzony słonecznik zmiksować w blenderze do konsystencji drobnej kaszki. Dodać pokrojone daktyle, zmiksować do kruszonki.

Foremkę wyłożyć folią lub grubszym papierem do pieczenia.

Miks słonecznikowy wyłożyć na dno foremki, równomiernie rozprowadzić i ugnieść. Odstawić w chłodne miejsce.

Gorący ugotowany ryż zmiksować z mlekiem i bananem. Dodać ¾ wiórków, ksylitol i cytrynę, zmiksować do konsystencji gęstego kremu. Dodać resztę wiórków i wymieszać.

Masę kokosową wyłożyć na słonecznikowy spód, wyrównać i schłodzić.

Ozdobić według upodobań np. granatem albo obsypać dodatkowo wiórkami.

* Można również użyć tylko jedną puszkę w całości (oczywiście bez metalu ;-)) jeśli się mleko nie rozwarstwia albo nie mamy co zrobić z resztą płynu. Wtedy należy dodać jeszcze pół szklanki wiórków.