Muffiny wiśniowe bezglutenowe

Od kilku lat obserwuję u siebie ewidentną zmianę preferencji smakowych. Myślałam, że lubiąc coś, lubię to na całe życie... O ile dotyczy to z pewnością ludzi (jestem wierna swoim przyjaciołom nawet, gdy ich nie widuję całymi latami...taka przypadłość... ), to nie dotyczy z pewnością preferencji smakowych. Uwielbiałam porażająco słodkie czekoladki i ciasteczka... Teraz wolę te o smakach bardziej różnorodnych niż tylko słodkie ;-)

Muffinki wiśniowe znakomicie wpisują się w takie gusta. Delikatna słodycz daktyli, goryczka cykorii, chrupkość dzięki nasionkom lnu i lekkość gryki. A przy tym kwaskowatość owoców... To lubię :-D

MUFFINY WIŚNIOWE

12 sztuk

100 ml mleka sojowego

3 g drożdży suszonych

1 łyżka melasy winogronowej (lub innej)

1 łyżka cykoriady w płynie (lub 6 łyżek esencji kawowej)

8 świeżych daktyli

1 duży bardzo dojrzały banan

3 łyżki soku z cytryny

150 ml mleka sojowego

50 ml wody

1 czubata szklanka mąki gryczanej

½ szklanki mielonego siemienia lnianego

1 garść mrożonych wiśni

2 garście mrożonych czerwonych porzeczek (lub malin)

1 łyżka karobu

szczypta soli

Dwa pierwsze składniki wymieszać i odstawić.

Resztę suchych składników wymieszać razem w misce.

Daktyle wypestkować i zmiksować razem z bananem, sokiem z cytryny, cykoriadą, melasą, resztą mleka i wodą.

Połączyć obie mieszanki, dodać rozpuszczone drożdże.

Całość dokładnie wymieszać.

Foremki na muffinki napełnić do ¾ ciastem. Odstawić na ½ - 1 godziny.

Piec w 180⁰C 35 minut.

Jak widać na zdjęciach część upiekłam w klasycznych foremkach a część w foremkach na mini brownie. Posiadając takie foremki można po wystygnięciu napełnić wgłębienia masą czekoladową lub owocową :-)