Pesto wegańskie z suszonych pomidorów

Pomidory są wspomnieniem lata i powodują, że z tęsknotą czekam na następne. Każdego roku robię dziesiątki słoików z ajwarem, przecierem i sosem pomidorowym, a nawet kiszonymi (te ostatnie z efektem wahadełka...raz się uda a raz kompletna klapa...). Ajwar jest chyba najbardziej lubianym przetworem pomidorowym w naszym domu. Jemy go całą zimę (zazwyczaj wystarcza... :-)). 
Najsmaczniejszy jest po prostu z chlebem albo jako dodatek do naleśników czy z różnymi plackami np. racuchami z brukselką 

Na słoikowanie przyjdzie czas w sierpniu tymczasem...

... teraz mając suszone pomidory, które również cieszą swoim smakiem, wykorzystuję je na różne możliwe sposoby.
Sprawdzają się genialnie w surowych zupach, pastach, pasztetach, zapiekankach, chlebach i ... na deser zamiast deski serów ;-)

Ostatnio udało mi się dostać sporą ilość całkiem dobrej jakości w dobrej cenie, więc mogę eksperymentować :-) Pamiętając, że najlepsze są przepisy najprostsze i z minimalną ilością składników, postawiłam na sprawdzony duet: pomidory i bazylia. Wyszła pasta intensywna w smaku i aromacie, ale my takie konkrety lubimy :-D

PESTO Z SUSZONYCH POMIDORÓW

17 suszonych pomidorów

10 orzechów nerkowca

3 łyżki dobrej oliwy z oliwek

pęczek bazylii

1 łyżeczka płatków drożdżowych

½ łyżeczki pieprzu ziołowego

¼ łyżeczki płatków chili

ewentualnie sól do smaku

Pomidory zalać przegotowaną wodą, odstawić na kilka godzin. 
Odlać wodę a pomidory pokroić w paski. 

Nerkowce zmielić, dodać resztę składników (bez bazylii) i dość dokładnie zmiksować. Dodać grubo posiekaną bazylię i zmiksować pulsacyjnie. 

Ewentualnie doprawić do smaku.