Zupa z kiełków fasolki mung

Chyba najszybciej i najłatwiej kiełkująca fasolka : fasolka mung inaczej złota fasolka. Jedna z najsmaczniejszych i najzdrowszych strączkowych. Działa przeciwzapalnie, wzmacniająco niwelując skutki stresu tak oksydacyjnego (przeciwutleniacze), jak i emocjonalnego (witaminy z grupy B, magnez), wspomaga w czasie menopauzy (izoflawony), zapobiega osteoporozie (wapń) i problemom z pękającymi naczynkami (witamina K). Stymuluje produkcję kolagenu (kobiety - piękniejemy, jeśli dla kogoś to, co zewnętrzne jest wyznacznikiem piękna ;-)). Generalnie, sławi się ją w każdym chyba obszarze dietetyki. A teraz, kochani, wyobraźcie sobie, że prawie wszystkie te cudowne składniki się multiplikują w czasie kiełkowania! Niektóre nawet 100 - krotnie :-) I z takiej właśnie wykiełkowanej fasolki zrobiłam zupkę. Lekką, z warzywami, gotowaną krótko tak, żeby fasolka nadal pozostała chrupiąca. Charakteru nadaje jej świeża trawa cytrynowa i pikantny imbir. Zagęszczona odrobiną mleka kokosowego...Niezwykle silnych walorów przeciwnowotworowych dostarcza mieszanka kurkumy i czarnego mielonego pieprzu (używam bardzo małą ilość, tylko, by podkręcić działanie kurkumy). Oswojona egzotyka z fasolką w roli głównej ku zdrowotności!

ZUPA Z KIEŁKAMI FASOLKI MUNG
dla 4 osób

2 marchewki

2 cebule

3 ząbki duże czosnku

1 pietruszka

¼ selera

5 ziemniaków

4 garście kiełków fasolki mung

1 cm kawałek świeżego imbiru

1 gałązka trawy cytrynowej

½ łyżeczki kurkumy

2 łyżki mleka kokosowego

4 łyżki oliwy

1 łyżeczka soli

pieprz czarny

Warzywa oczyścić, umyć, kiełki przepłukać.

Do garnka o grubym dnie wlać oliwę, wrzucić posiekany czosnek i podgrzać.

Dorzucić pokrojoną w kostkę cebulę, startą marchewkę, seler i pietruszkę.

Dusić do uzyskania przyjemnego zapachu warzyw.

Ziemniaki pokrojone w grubą kostkę dorzucić do garnka wraz z przyprawami oraz rozbitą grzbietem noża trawą cytrynową i posiekanym imbirem.

Zalać wodą do lubianej gęstości (my lubimy konkretne ;-)).

Gotować do al dente warzyw.

Dorzucić kiełki i dogotować do miękkości ziemniaków.

Pod sam koniec gotowania dodać mleko kokosowe, wymieszać.

Gdy zabulgocze zupa jest gotowa.

Kiełki fasolki bardzo łatwo uzyskać zalewając ziarenka w słoiku wodą odstawić je na kilkanaście godzin.

Gdy napęcznieją można słoik przykryć gazą i ją obwiązać, po czym słoik ustawić nieco przechylony (by mógł swobodnie wypływać nadmiar wody, ale był zapewniony dostęp powietrza) w niewielkiej miseczce, która będzie zbierała wypływającą zeń wodę.

Można również wysypać napęczniałe nasionka na sito i przykryć czystą ściereczką.

Tak czy inaczej, należy dwa razy dziennie kiełkujące nasionka przepłukać.

Kiełki długości nasionek (wtedy mają najwyższe walory odżywcze) otrzymamy na trzeci/czwarty dzień.

Z sita będą wystawały kiełki dolnych nasionek,. Warto uważać, by ich nie stracić w czasie przesypywania do garnka...