Przejdź do głównej zawartości

Purpurowa przystawka sułtana czyli modra kapusta w czosnkowym jogurcie

Zwykła czerwona kapusta tak mało doceniana na naszych stołach, jest bardzo doceniana w wyższych sferach tureckich. Przepis na tą przystawkę znalazlam na kanale tureckiego szefa kuchni właśnie. Wyglądała bardzo zachęcająco. Zmieniłam kilka składników. Jako, że nie używam octu ani nabiału, postawiłam na naturalny jogurt sojowy, zamiast octu użyłam wody z kiszonki a zamiast majonezu oleju lnianego i musztardy. Posmakowało wszystkim w rodzinie, włącznie ze mną, więc posyłam pomysł dalej.


PURPUROWA PRZYSTAWKA SUŁTANA
4 porcje

½ małej czerwonej kapusty
sok z jednej dużej cytryny
2 duże ząbki czosnku
2 łyżeczki soli
1 jogurt roślinny naturalny (użyłam sojowego domowego 200 g)
½ łyżeczki musztardy
ewentualnie 2 łyżki oleju lnianego tłoczonego na zimno (jeśli jogurt nie jest zbyt gęsty)
3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

można się wspomóc kilkoma łyżkami soku z kiszonych warzyw (ogórki, kapusta, marchew, dynia, seler, sałatki,..)

Kapustę poszatkować jak do kiszenia czyli na cienkie paseczki, posolić i wymasować dokładnie kilka razy.
Polać sokiem z cytryny (plus sok z kiszonki) i operację masowania powtórzyć, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na dwa, trzy dni.
Jogurt roztrzepać bardzo dokładnie z musztardą i olejem. Jeśli potrzeba, dosolić. Wmieszać roztarte ząbki czosnku.
Kapustę odcisnąć dokładnie z płynu i dodać do jogurtu. Wymieszać.
Posypać pietruszką przed samym podaniem.


Jeśli wolicie ostrzejsze smaki, to można dosmaczyć pikantnym chili lub czerwonym pieprzem świeżo zmielonym. W gratisie będzie ładny zestaw kolorystyczny ;-)


Jako ciekawostkę podam tylko, że czerwona kapusta ma bardzo silne działanie antynowotworowe na poziomie pierwszej fazy metabolizmu spotykanych w żywności czy środowisku kancerogennych substancji. Studentom podawano do jedzenia burgery ze smażonym kotletem. Jak każde smażone mięso, miały one potężną dawkę rakotwórczego akryloamidu, który musiał być jakoś z organizmu wydalony jako substancja absolutnie nieprzydatna. Aby tak się stało, organizm musiał poddać go standardowej przemianie metabolicznej czyli potraktować enzymami trawiennymi. I tu powstaje pewien zgrzyt... Po spotkaniu substancji kancerogennej z enzymami tzw. I fazy, proces mutacji komórek mających kontakt z tą substancją... przyspiesza... Natychmiast więc organizm musi zadziałać enzymami tzw. II fazy.  Najlepiej silnymi i dużą dawką, by szybko zneutralizować kancerogenne łobuzy. Jak się możemy wspomóc w tym procesie? Części studentów podano do burgera potężną porcję surówki z .... czerwonej kapusty właśnie. W porównaniuz  grupą, która nie otrzymała surówki, mocz kapustojadów wykazał 3 x mniej substancji świadczących o mutagennym działaniu smażonego kotleta. Było to niewiele więcej niż u tych, którzy smażonego mięsa w ogóle nie wszamali. Oto moc zwykłej czerwonej kapusty! Górnicy śląscy kochający modrą kapustę są w tym momencie nieźle chronieni pomimo zamiłowania do tłustego, ciężkiego mięsnego jedzenia... Turcy także... Glukozynolany odpowiedzialne za to wspaniałe ochronne działanie czerwonej kapusty dziaLają niezależnie od szerokości geograficznej, rasy czy religii. Na wszystkich tak samo. Tylko ode mnie i od Ciebie zależy, czy skorzystamy osobiście z ich dobrodziejstwa. Dokładnie tak napisał ciekawy człowiek: ... słońce jego (w sensie: Boga; dop. mój) wschodzi nad złymi i dobrymi i deszcz pada na sprawiedliwych i niesprawiedliwych. Ciekawy jest cały kontekst wypowiedzi. Dotyczy on właśnie jednakowego traktowania innych niezależnie od ich pozycji czy upodobań. Dla dociekliwych to fragment z ewangelii Mateusza 5 rozdział. Zaskakująco prawdziwe spostrzeżenie. Niektórzy nazywają to niesprawiedliwością losu (ci źli nie chorują częściej niż dobrzy, a pole złośliwego sąsiada rodzi tak samo, jak pole życzliwego). Hmmm... Może jednak to zwyczajna nadzwyczajnie dobroć Kogoś, Kto Kocha. Jak ojciec swojego syna. Nawet, gdy młody nawywija, ojciec wyciągnie rękę i nie chce jego choroby, głodu czy nieszczęścia. Lubię napotykać takie niezwykłe zwyczajności, na które w zabieganym życiu nie zwraca się uwagi. One nadają piękny sens i smak codzienności, dlatego się lubię nimi dzielić... Miłego tygodnia! :-)

Komentarze

Prześlij komentarz

Witaj, będzie mi bardzo miło, jeśli zostawisz krótki komentarz. Odpowiem na każde pytanie, choć może będę musiała w różnych źródłach poszukać rzeczowej odpowiedzi :-)

ulubione posty czytelników

Jak obniżyć indeks glikemiczny... zdrowo...

Uwaga, dzisiaj będzie sporo do czytania. Temat niezwykle interesujący w kontekście zalewu propagowanymi dietami w stylu keto, posądzającymi węglowodany o wszystko, co najgorsze. A to przecież o IG idzie ... Mam nadzieję, że i do celu dojdzie ... my. .. Myślałam o podzieleniu tego posta na kilka części, ale chyba wygodniej będzie podać wszystko w jednym miejscu, żeby nie trzeba było później skakać po kilku postach, żeby zminimalizować ryzyko wszamania niekorzystnych zestawień kulinarnych. Jest tych informacji trochę, bo temat mi baaaardzo bliski, przetrawiony/przyswojony/sprawdzany przez ostatnie 10 lat z organicznej potrzeby własnej. Czyli jak zawsze: piszę to, co przeżyłam i sprawdziłam na sobie i bliskich :-D To startujemy: Dieta Low GI czyli o niskim indeksie glikemicznym ,   stała się popularna kilka lat temu. Ostatnio nieco mniej się o niej mówi. Hm, wśród ludzi chyba nic nie trwa wiecznie. Dotyczy to również modnych diet ;-) Jednak wpływ indeksu glikemicznego spożywanych

Naturalny chleb z samej komosy ryżowej

Ponad dwa lata temu  w blogosferze dostrzegłam interesujący pomysł przygotowania chleba z samej kaszy gryczanej. Brzmiało absurdalnie, ale opis + zdjęcia wyglądały przekonująco. Jednak brak wyraźnej potrzeby pieczywa bezglutenowego i umiłowanie żytniego na zakwasie spowodował spostponowanie zainteresowania. Przyznam też, że biała kasza gryczana (niepalona) nie należała do moich ulubionych... Paloną z przyrumienioną cebulką i kubkiem naturalnego jogurtu roślinnego do dziś jadam z sentymentem wspominając stare dobre czasy . Nadszedł jednak czas rozstania się z glutenem i zaczęły się eksperymenty z pieczywem bezglutenowym. Poszedł w ruch zakwas gryczany na wodzie z kiszonek (zrobiony najpierw na potrzeby działu zdrowia KADS  klik , dokładnie opisany później tutaj  klik ), zaplątał się też chlebuś na drożdżach ( klik ) aż doszedł i wspomniany z samej kaszy niepalonej ( klik ). Chyba najprzyjemniejszy w przygotowaniu i jeden ze smaczniejszych, jakie jadam. Ale jakoś nie potrafię pozostać p

Ulubione śniadanie i o toksyczności siemienia lnianego słów kilka

Dobre śniadanie to podstawa. Moje musi być zdrowe, kolorowe i... smaczne. Rankiem z przyjemnością wstaję, gdy czeka na mnie ulubiona nocna owsianka. Mam swoje ulubione kompozycje smakowe, ale lubię tez nowości. Korzystam z nietypowych owoców, nasion, płatków, żeby urozmaicić codzienne menu. Lubię też poznawać nowości. Jednak nie całkiem jak leci... Wybieram sobie uważnie, z namaszczeniem. Lubię celebrować swoje odkrycia i z pełną "kolumbowską" świadomością rozsmakowywać się, odszukiwać znajome i zupełnie nowe akcenty. Przyjemność jedzenia w pełnym tego słowa znaczeniu. Nie sposób oprzeć się uczuciu cudownej wdzięczności za takie bogactwo. Tej śnieżnej wiosny spotkałam się z tamarillo. Egzotyczny owoc bardziej przypominający pomidora niż śliwkę, choć z zewnątrz wygląda jak śliwka właśnie. Rok temu już go próbowałam. Na kromce chleba. Jednak tym wyglądał, jakby chciał zanurkować w ... owsiance. Przystałam na ten kaprys, owoc kupiłam (przy okazji walcząc zawzięcie z kasjerką o

Niezwykłe zastosowanie kiszonych buraczków - pasta w bajkowym odcieniu różu

Zabawa w kolory zdrowia trwa :-D Tym razem na dodatek w stylu gospodarskim. Niedawno odkryłam na nowo kiszonki i wytrwale kiszę wszystko, co popadnie. Padło też i na buraki. Barszczyk do picia, z buraków zrobiłam pyszny barszcz ukraiński ale zostało co nieco... Wczoraj namoczyłam też słonecznik na pastę, ale buraki zostały, ziarenka słonecznika pięknie napęczniały, aż prosiły się o bliższy związek. Takiego smaku chyba niewiele osób miało okazję spróbować. Piękna wrzosowa pasta z razowym chlebkiem z gara, mniaaaam! W dodatku reguluje funkcjonowanie jelitek i tym sposobem wzmacnia oporność. Nie traci nic (surowe przecież) z walorów antynowotworowych buraków. Dla diabetyków ważna informacja: niski indeks glikemiczny kiszonych buraków wynika z samej istoty kiszenia. Bakterie kwasu mlekowego wykorzystują cukier, by się mnożyć. Dlatego kiszonki są dla diabetyków bezpieczne. 1 szklanka namoczonego słonecznika 1 czubata szklanka pokrojonych w kosteczkę mocno ukiszonych buraków (je

Bułeczki jaglane drożdżowe żółciutkie...!

Przeczytałam ofertę piekarni bezglutenowej: jaglane bułeczki wytrawne w smaku. Wystarczyło... To można z samej mąki jaglanej bułeczki drożdżowe zrobić? Trzymają kształt??? Musiałam spróbować! Spróbowałam. Wsiąkłam. Ugotowana jestem na mięciutko tak, jak bułeczki upiekły się na żółciutko ;-) Fenomenalne... Z pozoru wyglądają topornie, ale po przekrojeniu objawia się ich niesamowity kolor i cudowna miękkość... Smak delikatny, pasujący do słodkich mazidełek, ostrych sosów (nasączają się rewelacyjnie) i wytrawnych past, pasztetów. Najlepsze są w kilka godzin po upieczeniu. Na drugi dzień nieco twardsze z zewnątrz, na trzeci...cóż, lepiej już po jednej dobie przechowywać je w lodówce. Zniknie chrupiąca chrupkość, ale pozostanie miękkość. Niemniej, robię po kilkanaście małych i wystarcza na dwa dni. Są one jak wszystkie szybkie wypieki:  szybko się przygotowuje, więc szybko trzeba zjeść ;-) Jeśli jednak coś Wam zostanie, nie martwcie się. Niedługo wrzucę przepis na najsmaczniejszy śliwkowy d