Pesto z brokuła

O właściwościach zdrowotnych brokuła można by pisać całe tomy. Zawarte w nim związki czynne biologicznie są przedmiotem badań wielu instytutów, gdyż wciąż wszyscy mają nadzieję, że będzie można zamknąć te cuda w małej kapsułce... Brokuł jednak wymyka się zachłannym rękom potężnych korporacji i skromnie na półce straganu zachęcająco uśmiecha się do tych, którzy doceniają siły ukryte w naturze, w jej najbardziej surowym stanie... I tak sięgnęłam po to zielone cudo, by dowitaminizować i wzmocnić rodzinkę. Może i wam spodoba się pomysł brokułowego pesto ze słonecznikiem?

PESTO Z BROKUŁA

1½ brokuła czyli 75 dkg

½ szklanki pestek słonecznika

1 łyżeczka suszonych płatków czosnku

kilka kulek pieprzu czarnego

1 czubata łyżka płatków drożdżowych

1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego

2 łyżeczka soli kamiennej

3 - 4 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

sok z jednej cytryny

1 pęczek koperku

Z brokuła odciąć różyczki, włożyć do garnka razem z czosnkiem i pieprzem, zalać wrzątkiem i odstawić na ½ godziny (do 2 godzin).

Słonecznik zezłocić na suchej patelni, wystudzić.

W malakserku zmiksować na drobną kaszkę słonecznik z płatkami drożdżowymi, solą i pieprzem.

Dodać odsączony brokuł razem z czosnkiem (pieprz wyciągam, ale jeśli ktoś lubi ostrzejsze dania, nie musi;-))

Dolać sok z cytryny i olej, zmiksować do ulubionej granulacji. Można wręcz na gładką pastę (można też dodać więcej oleju, żeby mieć kremową konsystencję), ale my wolimy widoczne kawałki warzyw w daniach :-D

Koperek posiekać i dodać do pesto. Wymieszać.

Najlepsze po kilku godzinach, gdy się smaki "przegryzą".

Podawać jako pastę na chleb, dodatek do makarony lub kaszy czy brązowego ryżu.

Aby nasz organizm mógł wykorzystać w pełni niezwykłe działanie sulforafanu zawartego w brokule w dużych ilościach, warzywo musi być bardzo mocno rozdrobione, gdyż sulforafan ukryty jest pod postacią mirozynazy i staje się dla nas dostępny dopiero, gdy zetknie się ona z odpowiednim enzymem glukorafaniną znajdującą się w innym przedziale komórki. Dlatego zmiażdżenie brokułu jest konieczne, by można z niego czerpać maksymalne korzyści. Najlepiej, gdy jest przygotowywany na surowo. Dlatego sparzenie go wrzątkiem nieco zmiękcza jego twardy smak i ułatwia zmiksowanie nie niszcząc jednocześnie wartości. Jak tu nie lubić pesto :-) 

 Smakuje orzeźwiająco z kaszą jaglaną z pomidorkami koktajlowymi lub suszonymi pomidorami w oleju pokrojonymi w cienkie paseczki...

... a także na świeżych, chrupiących jaglanych bułeczkach...

... albo po prostu samo jako dodatek do lekkiego obiadu np. na świeżym powietrzu :-)