Barszcz ukraiński wegański

Nie lubię wystawnych obiadów składających się z niezliczonej liczny dań. Jem zbyt szybko, bo ciekawa jestem następnej potrawy a po trzech smaki już się mieszają i nie pamiętam pierwszego a pamiętam, że smaczne było, więc wracam znów do początków... i tak się... przejadam... obżeram... napycham... może nie całkiem, ale uczucie mam umierania po wielkim żarciu. A ja akurat tej śmierci nie mam w planach ;-)

Coraz bardziej cenię więc (nie tylko z powodu poświęconego na gotowanie czasu, bo tą aktywność akurat lubię) potrawy sycące, jednogarnkowe, napakowane potencjałem odżywczym, którymi będę mogła się delektować, rozsmakowywać się i rozpływać w błogości zachowując zdrową wstrzemięźliwość. A wiadomo, że wstrzemięźliwość przynosi korzyść i zdrowiu fizycznemu, i emocjonalnemu (mózg przecież odżywia się tym samym, co reszta ciała i neuroprzekaźniki źle działają przy krwi nasyconej tłuszczem i cukrem...), ale i... portfelowi, jak również relacjom przy stole... Poważnie... Na pewno nie jeden raz rozmawialiście z przejedzonym człowiekiem. To, że arsenał wydawanych dźwięków może powalić najbardziej prospołecznie zdeterminowanych, to i wydobywające się słowa czasem trzeba między te dźwięki nieartykułowane włożyć, żeby relacje wyżej wspomniane utrzymać ;-)

Patrząc w taki sposób na wspólne jedzenie stawiam na prostotę jednogarnkowych posiłków.

Takim zdecydowanie jest barszcz ukraiński. Z pajdą domowego razowego chleba jest pełnowartościowym posiłkiem, który uwielbiam nie tylko ja, ale i cała moja rodzina. Kochamy barszcz.

Moją raw wersję przedstawiłam tutaj.

Nadszedł czas na wersję cooked.

Kochamy obie :-D

BARSZCZ UKRAIŃSKI

dla 4 głodnych osób

6 małych ziemniaków

6 średnich buraków (jeśli są liście, to z liśćmi)

1 średnia pietruszka

1 średnia marchewka

kawałek selera

ćwiartka średniej kapusty włoskiej

2 cebule

5 ząbków czosnku

kawałek pora

1 puszka pomidorów w soku

1 liść laurowy

3 kulki ziela angielskiego

1 łyżka soli

1 łyżka bulionu lubczykowego

1 szklanka kiszonego barszczu z buraków

3 szklanki ugotowanej białej fasoli

sok z połowy cytryny

3 łyżeczki przecieru pomidorowego

1 łyżka majeranku

1 łyżka pieprzu ziołowego

3 łyżki oleju rzepakowego

3 litry wrzątku

Warzywa korzeniowe oczyścić lub obrać, jeśli z niepewnego źródła, zetrzeć na grubych oczkach tarki.

Cebulę pokroić w kostkę a liście i pora w cienkie paseczki..

Czosnek posiekać drobniutko.

W 5 litrowym garnku rozgrzać olej, poddusić cebulkę przez 1 minutę, wrzucić starte warzywa i dusić mieszając przez 3 minuty.

Dolać wrzątek, wsypać przyprawy (poza majerankiem), wymieszać, przykryć i gotować 10 minut.

Dorzucić kapustę i pora, gotować kolejne 3 - 5 minut.

W tym czasie przecier pomidorowy wymieszać ze szklanką gorącej wody.

Do zupy dodać pozostałe składniki (teraz majeranek również) i gotować ostatnie dwie minuty.

Podawać posypanie zieloną pietruszką z pajdą domowego razowego chleba.

Można zabielić mlekiem kokosowym lub jogurtem sojowym.