Uwielbiam zapach chleba rozchodzący się po całym domu... Uwielbiam chrupiącą skórkę, która pęka pod naciskiem noża odsłaniając mięciutkie wnętrze świeżego bochna... Lekko orzechowy w smaku z dziurami wewnątrz, na którym mieści się ogrom pysznej omasty z potężną dawką zdrowia... Człowiekowi od razu dzióbek się śmieje :-D
Uwielbiam też próbować nowych, wygodniejszych metod pieczenia, bo nie zawsze mam czas, żeby pielęgnować wyrastające ciasto. Czasem zwyczajnie potrzebuję chleba "na jutro" a czasu nie mam nawet "na dzisiaj" ;-) Wtedy z pomocą przychodzi niezawodny mistrz piekarnictwa, odkrywczy Mr. Bertinet ze swoją książką :-)
Uwielbiam też próbować nowych, wygodniejszych metod pieczenia, bo nie zawsze mam czas, żeby pielęgnować wyrastające ciasto. Czasem zwyczajnie potrzebuję chleba "na jutro" a czasu nie mam nawet "na dzisiaj" ;-) Wtedy z pomocą przychodzi niezawodny mistrz piekarnictwa, odkrywczy Mr. Bertinet ze swoją książką :-)
Przepis oryginalnie pod nazwą ciabatta przerobiłam na pełnoziarnisty z razowej orkiszowej mąki chleb z gara. Wychodzi niezawodnie. Wyszedł nawet w czasie warsztatów! Ważne jedynie jest posiadanie garnka żeliwnego, mąki orkiszowej typ 2000 czyli razowej, odrobiny drożdży, soli, miski i folii do żywności. No i bez piekarnika się nie obejdzie, choć w czasie warsztatów piekliśmy wprost w suchym prodiżu :-)
CHLEB ORKISZOWY RAZOWY Z GARA
zaczyn tzw. biga
350 g mąki orkiszowej
pełnoziarnistej
180 ml wody
1/2 łyżeczki drożdży
świeżych
ciasto chlebowe
450 g mąki orkiszowej
pełnoziarnistej
10 g drożdży świeżych
400 ml wody
30 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej
W miseczce połączyć składniki na zaczyn „biga” do uzyskania zwartej konsystencji.
Przykryć folią spożywczą i odstawić na 10-24 godz.
Do dużej miski włożyć składniki na ciasto oraz całość „biga”.
Wyrobić na zwartą masę. W zależności od mąki może być potrzeba dodania kilku łyżek wody, by ciasto było dość miękkie, ale zwarte. Można ugniatać tradycyjnie ręcznie lub użyć miksera z hakiem do ciężkich ciast bądź zastosować metodę wyrabiania ciasta chlebowego metodą Bertineta.
Dla ciekawych podaję link do filmiku bardzo jasne czynności, nie trzeba koniecznie rozumieć języka :-D).
Dla ciekawych podaję link do filmiku bardzo jasne czynności, nie trzeba koniecznie rozumieć języka :-D).
Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.
Do zimnego piekarnika włożyć garnek żeliwny z pokrywą i rozgrzewać go w temperaturze 250⁰C przez 30 minut.
Wyjąć garnek (uwaga! jest bardzo gorący!), przełożyć do niego ciasto chlebowe, zamknąć pokrywą i piec chleb w temperaturze 220 ⁰C ok. 35 minut.
Zdjąć pokrywę i zrumienić skórkę piekąc jeszcze 10 minut.
Wyjąć na kratkę i ostudzić...
Wytrzymać do wystudzenia, choć na warsztatach zjedliśmy gorący ;-)
Komentarze
Prześlij komentarz
Witaj, będzie mi bardzo miło, jeśli zostawisz krótki komentarz. Odpowiem na każde pytanie, choć może będę musiała w różnych źródłach poszukać rzeczowej odpowiedzi :-)