Gryczane muffinki z białych warzyw

Ogarnęło mnie szaleństwo muffinkowe :-) Kombinacje się mnożą, pączkują, rodzą i...rozmnażają w każdy możliwy sposób. Będę systematycznie wrzucać kolejne odsłony J.P. Muffina. Zestaw smakowy z białych warzyw baaaardzo przypadł mi do gustu. Mocno selerowe z odrobiną pikanterii i słodyczy suszonych pomidorków. Pomimo braku dodatku oleju są wilgotne wewnątrz. Wystarczy dodać jędrne warzywa a pomidory namoczyć przed krojeniem :-) I nie polecam zamieniać świeżych drożdży na suche... Im zwyczajniej tym smaczniej :-)

GRYCZANE MUFFINY Z BIAŁYCH WARZYW

19 sztuk

60 g pora (ok.15 cm)

50 g selera naciowego (2 drobne gałązki)

70 g selera korzeniowego (...kawałek...;-)

3 suszone pomidory (nie w zalewie)

400 ml mleka sojowego

50 ml wody

1/4 łyżeczki mielonej kozieradki

1/4 łyżeczki nasion kolendry (roztarte w moździerzu)

2 łyżki grubo pokrojonej natki pietruszki

kilka gałązek młodego tymianku otarte

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki bulionu lubczykowego

1/4 łyżeczki chili w płatkach

2 szklanki mąki gryczanej

10 g drożdży świeżych (kawałek wielkości czereśni - tęsknota za latem nie mija ;-))

1/2 szklanki mielonego siemienia lnianego

Pomidory zalać ciepłą wodą i odstawić.
W 1/2 szklanki mleka sojowego rozpuścić drożdże, odstawić.

Por pokroić w półplasterki, seler naciowy w kosteczkę, pomidory w paseczki a korzeniowy zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

W misce wymieszać suche składniki, dodać warzywa, wymieszać.

Dodać rozpuszczone drożdże oraz resztę płynów i dokładnie wymieszać łyżką.

Do foremek na muffinki wkładać po jednej czubatej łyżce ciasta.

Odstawić do wyrośnięcia na 30 - 60 minut.

Piec w rozgrzanym piekarniku do 180⁰C około 35 minut (do suchego patyczka).

Odstawić do ostudzenia.

Z zupą kremem doskonałe!

Najsmaczniejsze są upieczone w silikonowych foremkach. Nie trzeba ich natłuszczać a mufiny mają pysznie chrupiącą skórkę. Chrupanie to pamiętanie :-D

Mięciutkie i delikatnie wilgotne w środku...i chili robi swoje ;-)