Przejdź do głównej zawartości

Bezglutenowy chleb gryczany na drożdżach

Łatwo i szybko można upiec chlebek bezglutenowy z użyciem drożdży. Oczywiście smak będzie inny niż tradycyjnego pszennego albo żytniego, ale dziś tworzy się nowa tradycja. Tradycja bezglutenowa. I tu smaki są bardziej różnorodne, bogatsze, ciekawsze niż pszenno-żytnie :-)
Gryka ma nieskończenie wiele zastosowań. Gdy zorientuje się w tym przemysł spożywczy, prawdopodobnie i ona pojawi się nieomal w każdym produkcie, jak teraz jest z mąką pszenną. Osoby na diecie bezglutenowej czy bezpszennej muszą oglądać wszystkie etykietki gruntownie badając znaczenie każdego użytego słowa, bo pszenica czai się w każdym zakamarku żywności ukrywając się pod nowoczesnymi tytułami... Tak, tak, w żywności również podejrzane osobniki zasłaniają się tytułami, żeby nie dać się zidentyfikować tym, którym szkodzą... Ot, zwykła codzienność... :-(

My się jednak nie damy wpuścić w maliny (bo jeszcze nawet nie kwitną ;-)) i upieczemy chlebek sami używając produktów bez makijażu i z rodowodem ;-)))


DROŻDŻOWY CHLEB GRYCZANY

3 szklanki mąki gryczanej (mielona biała kasza gryczana)
2 i 1/4 szklanki ciepłej wody
1/2 szklanki siemienia lnianego
1 czubata łyżka mąki z ciecierzycy (niekoniecznie, ale daje ładniejszy kolor chlebkowi)
15 g świeżych drożdży (kawałek wielkości orzecha włoskiego)
1 czubata łyżeczka soli

Do miski wsypać mąkę, zrobić w środku dołek.
Wkruszyć drożdże, zalać 3 łyżkami ciepłej wody i delikatnie wymieszać drożdże z wodą.
Mąka się "przyklei" do masy drożdżowej i tak być powinno.
Odstawić na 15 minut pod przykryciem.
Zmielić siemię lniane.
Do miski z mąką i uruchomionymi już drożdżami dodać resztę wody, mąkę z ciecierzycy, sól. Wymieszać łyżką lub silikonową szpatułką (najwygodniej). Dodać zmielone siemię i mieszać całość minutę, aż siemię napęcznieje i całość pięknie zgęstnieje.
Dodać swoje ulubione dodatki (niekoniecznie, ja dodałam czarnuszkę).
Ciasto przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonowej.
(korzystałam z zabawnej, zamykanej foremki z Tchibo ;-))
Odstawić do wyrośnięcia na 1 - 2 godzin przykryte wilgotną ściereczką.


Piec w piekarniku rozgrzanym do 200⁰C przez 50 minut.


Komentarze

ulubione posty czytelników

Niezwykłe zastosowanie kiszonych buraczków - pasta w bajkowym odcieniu różu

Zabawa w kolory zdrowia trwa :-D Tym razem na dodatek w stylu gospodarskim. Niedawno odkryłam na nowo kiszonki i wytrwale kiszę wszystko, co popadnie. Padło też i na buraki. Barszczyk do picia, z buraków zrobiłam pyszny barszcz ukraiński ale zostało co nieco...
Wczoraj namoczyłam też słonecznik na pastę, ale buraki zostały, ziarenka słonecznika pięknie napęczniały, aż prosiły się o bliższy związek. Takiego smaku chyba niewiele osób miało okazję spróbować. Piękna wrzosowa pasta z razowym chlebkiem z gara, mniaaaam!



W dodatku reguluje funkcjonowanie jelitek i tym sposobem wzmacnia oporność. Nie traci nic (surowe przecież) z walorów antynowotworowych buraków. Dla diabetyków ważna informacja: niski indeks glikemiczny kiszonych buraków wynika z samej istoty kiszenia. Bakterie kwasu mlekowego wykorzystują cukier, by się mnożyć. Dlatego kiszonki są dla diabetyków bezpieczne.




1 szklanka namoczonego słonecznika
1 czubata szklanka pokrojonych w kosteczkę mocno ukiszonych buraków (jeśli zawierus…

Jak obniżyć indeks glikemiczny... zdrowo...

Uwaga, dzisiaj będzie sporo do czytania. Temat niezwykle interesujący w kontekście zalewu propagowanymi dietami w stylu keto, posądzającymi węglowodany o wszystko, co najgorsze. A to przecież o IG idzie... Mam nadzieję, że i do celu dojdzie...my... Myślałam o podzieleniu tego posta na kilka części, ale chyba wygodniej będzie podać wszystko w jednym miejscu, żeby nie trzeba było później skakać po kilku postach, żeby zminimalizować ryzyko wszamania niekorzystnych zestawień kulinarnych. Jest tych informacji trochę, bo temat mi baaaardzo bliski, przetrawiony/przyswojony/sprawdzany przez ostatnie 10 lat z organicznej potrzeby własnej. Czyli jak zawsze: piszę to, co przeżyłam i sprawdziłam na sobie i bliskich :-D
To startujemy:


Dieta Low GI czyli o niskim indeksie glikemicznym,stała się popularna kilka lat temu. Ostatnio nieco mniej się o niej mówi. Hm, wśród ludzi chyba nic nie trwa wiecznie. Dotyczy to również modnych diet ;-) Jednak wpływ indeksu glikemicznego spożywanych potraw na nasze…

Bułeczki jaglane drożdżowe żółciutkie...!

Przeczytałam ofertę piekarni bezglutenowej: jaglane bułeczki wytrawne w smaku. Wystarczyło... To można z samej mąki jaglanej bułeczki drożdżowe zrobić? Trzymają kształt??? Musiałam spróbować! Spróbowałam. Wsiąkłam. Ugotowana jestem na mięciutko tak, jak bułeczki upiekły się na żółciutko ;-) Fenomenalne... Z pozoru wyglądają topornie, ale po przekrojeniu objawia się ich niesamowity kolor i cudowna miękkość... Smak delikatny, pasujący do słodkich mazidełek, ostrych sosów (nasączają się rewelacyjnie) i wytrawnych past, pasztetów. Najlepsze są w kilka godzin po upieczeniu. Na drugi dzień nieco twardsze z zewnątrz, na trzeci...cóż, lepiej już po jednej dobie przechowywać je w lodówce. Zniknie chrupiąca chrupkość, ale pozostanie miękkość. Niemniej, robię po kilkanaście małych i wystarcza na dwa dni. Są one jak wszystkie szybkie wypieki:  szybko się przygotowuje, więc szybko trzeba zjeść ;-) Jeśli jednak coś Wam zostanie, nie martwcie się. Niedługo wrzucę przepis na najsmaczniejszy śliwkowy …

Jak upiec chleb bezglutenowy plus bułki gryczanki- z własnych wpadek i przypadków

W internecie aż kipi od warsztatów pieczenia chleba na zakwasie, glutenowych i bezglutenowych. Zdaję sobie jednak sprawę, że nie każdego stać na uczestnictwo i dostęp do publikowanych materiałów. Alergie pokarmowe są i tak drogie w obsłudze. Przynajmniej na początku. Chciałabym więc pomóc choćby w kwestii chleba właśnie. Można bowiem w domu upiec bardzo smaczny chleb bezglutenowy na bazie różnych rodzajów mąki. Moją ulubioną jest gryczana. Szybko i łatwo fementuje. Ciasto pięknie rośnie a po upieczeniu chleb jest mięciutki i wilgotny. Jeśli oczywiście zastosujemy kilka haczyków. Coby się ideału owymi haczykami uczepić, a nie wieszać na nich...  cokolwiek... Dla Was więc przygotowałam zestawienie podpowiedzi z mojej praktyki, jak zadbać o ciasto i proces pieczenia, by uzyskać ten efekt.

1. Drożdże,  zakwas czy ferment?
Drożdże - dają suchszy chleb, szczególnie bezglutenowy. Często się kruszący, szybko wysychający. Piekarze dodają więc do takich wypieków tłuszcz. Często zwierzęcy. Ja sta…

Ciasto buraczane typu brownie z kremem karobowym

Buraki w cieście nikogo chyba dzisiaj już nie dziwią. Ciasto marchewkowe, buraczane brownie, szpinakowy leśny mech, cukiniowy chlebek na słodko,... Powoli rośnie lista deserów na bazie warzyw. Powoli rośnie ich lista także w moim blogowym kąciku (surowe buraczane pierniczki, surowe ciasto marchewkowe, chlebek bananowy z cukinią, ciasto z pasternakiem). Można dyskutować czy mariaż owoców i warzyw jest zdrowy, bo faktycznie połączenie w jednym posiłku warzyw i owoców bywa dla naszego żołądka i jelit kłopotliwe. Wielu unika więc tego połączenia, by uniknąć ewentualnych niedogodności. Należałam także do takich osób. Zrezygnowałam z tej zasady, gdy dowiedziałam się, że zasada obowiązuje tych ze słabym trawieniem. Cóż to za ulga była! Wiecie jak to jest... Rozluźniacie pasek i brzuch wyskakuje jak z sprężyna... Odreagowanie, gdy trzeba było się wyrzec czegoś fajnego, smacznego, bywa potężne i nieco przesadzone. Zapierałam się wcześniej niejako  na siłę. Wiecie, wciągnąć brzuch, zapiąć pase…